2009年10月19日 星期一

英式馬鈴薯羊肉火鍋(LANCASHIRE HOTPOT)





見鬼了,一篇食譜打了三次,全都當機憑空消失....
我已經快失去耐心了啦!



再這樣,我就要睡覺去了....


我把自己改良的,跟婆婆的原始食譜,都放上來分享!

婆婆來自英國的蘭卡省(LANCASHIRE),這是蘭卡省的名菜之一!
傳統的做法是用烤箱烤一個半小時,我個人覺得不太經濟(耗電),
所以改良了一下...

還有,德國肉攤的溫體羊肉(一公斤二十歐元以上),不若英國的價格那般大眾化,
所以我買了澳洲進口的冷凍羊肉代替。
烹飪前解凍即可。

不知是不是澳洲的羊肉品質較好,一點惹人厭的羊騷味都沒有哩!


材料:


750g 羊頸肉(Neck of LAMB)--切大塊
2 片羊腰子(Lambs' kidneys)--德國買不到,所以我省略了這項食材。
500g 馬鈴薯(potatoes)切厚片
2 個大洋蔥(Onions)每個簡單切成四等份
清水或高湯(約150--200CC)

香料草(有無均可,隨個人喜好。我很怕羊肉的腥騷味,所以有加!)
2 片月桂樹葉(BAY LEAVES)
1 把百里香(THYME)
2 株迷迭香(ROSEMARY)
巴西里(PARSLEY)隨意一把,上菜前灑上的簡單裝飾




這是綜合英國婆婆跟自己改良的食譜。
我的壓力鍋省電版做法:

1.炒鍋入少許油,炒香洋蔥後,再入羊肉炒上色(如使用羊腰子,也於此時加入)。

2.以上移入壓力鍋內,倒入高湯或清水至蓋過羊肉的高度。

3.放入洗淨後的香料草,再舖上切厚片的馬鈴薯。



4.快鍋蓋鍋,大火煮開至壓力棒整個浮起,轉小火續煮10分後關火。

5.待壓力棒下沈後開鍋蓋,小心撈出上方的馬鈴薯,切薄片。

6.取一深的焗烤盤,均云平舖擺入切薄片的(煮熟的)馬鈴薯。

7.快鍋內的燉羊肉以鹽與黑胡椒調味後,略芶芡,倒入擺了馬鈴薯的焗烤盤。





8.上方最後舖上賸餘的馬鈴薯片,入預熱200度C的烤箱,烤10-15分,
  至馬鈴薯片邊緣略金黃。上菜前灑上巴西里即可。







<英國婆婆的做法--全程烤箱,且食材不炒過>

這種做法的食材馬鈴薯,務必記得要先切薄片

1.深焗烤盤內,先均云地舖上馬鈴薯片。
2.再依序放入羊肉、洋腰子與洋蔥。
3.灑上鹽與黑胡椒調味後,再均云地舖上賸餘的馬鈴薯片。淋上清水或高湯。
4.馬鈴薯片刷上奶油,蓋上錫薄紙或蓋子,入預熱180度C的烤箱,烤一個半小時。


傳統的吃法是配醃地酸酸的菜,如醃小洋蔥。
且一定要加上HP醬(HP SAUCE)跟蕃茄醬,吃起來才道地!

為了營養均衡,所以水煮了一些新鮮時蔬配著吃!








呼....終於打完了,還真的又自動關掉文字視窗好多次....
不過我學乖了,每打一段就存檔一次,跟它拚了!!

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