2009年11月7日 星期六

糖醋酥炸鮭魚










相信每個人的記憶裡,都會藏著某種特定的食物戀!

在某個特定的時節,那奇特的滋味就會竄上心頭,
彷彿不能遺忘的眷戀,令人深深地相思....



今天不知怎的,突然很想念媽媽每年在除夕夜,
做的糖醋炸鮮魚!

那炸的香酥的整條鮮魚,拌著糖醋新鮮時令蔬菜,
是年節時,下飯的美味佳餚,也是我最愛的料理之一!


今天英國爸爸帶著二個小孩上超市補貨,
小孩們買回自己想吃的鮭魚。

我從未試過把鮭魚拿來做糖醋,本來還很遲疑,
不過因為思念的味道實在太濃郁,非吃不可!
當然就非煮不可了!



結果,還真的很美味!可一解了我的相思之苦啊!




材料:四人份

鮭魚片四大片(去魚刺,去魚皮)
鮭魚切成柳條狀(或容易入口大小的方塊狀--為了小朋友入口方便,我採用這種切法)。

洋蔥一顆,切丁
三色甜椒各一,切丁
青蔥二支,洗淨切細



A.鮭魚醃醬(以下材料混合即成)
醬油三大匙,糖二大匙
雞蛋一顆,打散
檸檬汁少許

B.麵粉三大碗


C.糖醋醬(請依各人嘉好的口味斟酌調味,記得試味道。)
  醬油三大匙
  蕃茄醬半杯(馬克杯隨意量的)
  水一杯
  糖三至四大匙
  醋一大匙
  檸檬汁(半顆)

  葡萄酒(白酒)少許
  鹽與胡椒少許



做法:

1.切好的鮭魚入醃醬,略醃十五分。煮鍋入油加熱後,轉中火。
2.醃好的鮭魚柳塊,均云的抹上麵粉(圖1),入油鍋炸至金黃撈起備用。(圖2)
3.炸油倒掉洗淨鍋子。入少許油,大火爆香洋蔥炒至金黃(圖3),再入糖醋醬(材料C)煮開。(圖4)
4.倒入甜椒(圖5)拌炒後勾芡,再入炸好的鮭魚酥塊拌炒均云,灑上青蔥(圖6),即可盛盤。



其實我用的都是廚房裡現有的食材!

我只有一瓶麥芽醋,所以就拿它來用。我記得媽媽都是用黑醋。

不過只用了一匙,所以酸酸甜甜的滋味,就靠蕃茄醬,檸檬汁還有糖了!









酸酸甜甜的滋味,真的很下飯耶!







下圖:

這是不久前想吃酸酸甜甜口味的魚,但沒時間窩在廚房料理。

所以直接把糖醋汁倒在鮭魚上, 用烤箱烤。

不過我自己覺得沒達到標準(腥味有些重),所以只有照片分享,食譜就不放上來了。

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