2009年12月19日 星期六

牛尾湯(Oxtail Soup/Ochsenschwanzsuppe)













逛大賣場時,買到一盒牛尾(英文Oxtail/德文Ochsenschwanz)。


最近這幾天,一直維持著 -10度 以下的低溫,
剛好拿來補一補!




材料:(四人份,一大鍋)

(a)
牛尾+牛骨,約900g,洗淨擦乾

(b)
洋蔥一個,切粗絲
蒜頭三瓣,剁碎
紅蘿蔔二條,削皮切塊
韭蔥一根,洗淨切小段

芹菜根(Celery Root),一小塊,切大丁



(c)
紅酒200cc

(d)
水或高湯 1200cc


(e)
馬鈴薯中型2-3個,切大塊(不喜歡濃湯的湯太濃,可以不加,或酌量)


乾的月桂樹葉(英Bay leaf/德Lorbeer Blaetter) 4-5片
百里香(英Thyme/德Thymian),新鮮的一把;或乾香料一小匙
巴西里(英Parsley/德Petersilie),一大把切細(另少許盤飾用)





做法:

1.鍋裡入一大匙油,入材料(b),大火炒至呈焦褐色。(約十分左右)






2.炒好的材料(b)倒入快鍋備用。原鍋再入少許油,入材料(a),煎成焦褐色,倒入材料(c)--紅酒。






3.煮開的材料(a)與紅酒,一樣倒進快鍋。快鍋擺至爐上,加入材料(d),與(e)。





4.如用清水,須加鹽與黑胡椒調味。再加入材料(e),蓋上鍋蓋,鎖上安全閥,大火煮至氣閥浮起。






5.關小火,續煮25分關火。待壓力散盡即可開蓋。取出百里香葉(丟棄)。另肉骨,取下肉的部份。
  (註:如喜歡喝清湯,可以取湯碗,分好的肉,呈上湯與各式蔬菜,灑上巴西里葉,即可食用。)






6.煮好的湯與分好的肉,分次入果汁機打成濃汁。

   喜歡喝熱滾滾的湯,可再煮開,灑上巴西里葉即可。





註:如無壓力鍋,用一般的不鏽鋼鍋亦可。蓋鍋蓋燉煮的時間,要延長一至二小時,

     (以肉骨的量與大小而定),中途要開蓋加水。





今早出門前,煮好關火。


站在零下十一度的曠野買聖誕樹,凍到受不了。

回家後後續處理我的牛尾湯。



不到十分,熱呼呼的濃湯,上桌!

真是暖身、暖心,又暖胃啊!







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