2009年12月9日 星期三

法式洋蔥湯(Soupe à la oignon)












天氣又變冷了,喝湯暖身最棒了!!



洋蔥湯的做法版本,在歐洲還真的滿多的!
當然各家做法不一,風味也各有千秋!


以前上餐廳時,總喜歡點湯來喝。

卻總得不到該有的慰籍....

大概是因為我吃東西的口味較淡,
外食對我都常過鹹,尤其是湯品。


記得有一次點洋蔥湯,一直想像著端上來的是--
烤著金黃香濃的起士下,隱藏著洋蔥絲,冒著熱滾滾的蒸氣....

豈料卻失望了!!


擺在面前的是,一碗躺著幾絲洋蔥的淡褐色清湯。

心裡的想望撲了個空,一頓飯吃下來,總覺得還是不夠滿足....


趁著剛好家裡食材都很齊,就做個一大碗來滿足一下吧!


材料:

1 大匙奶油(Butter)
750 g 洋蔥  (切絲或切丁,隨各人喜好。我切成丁。)
半匙--1匙糖 (無亦可。我是考慮到小朋友們,放糖中和一下洋蔥的辛味。)
香芹仔  少許(英Caraway seeds/德 Kuemmel ganz)--主要是提味,無亦可。
1000 ml 高湯(或蔬菜高湯粉泡的清湯)
150 ml 白酒
4 片白土司麵包 
4--6大匙 起士絲 (隨個人喜好)
4--6大匙 帕馬森起士絲 (Parmesan)
雞蛋一個(打散成蛋液)


做法:


1.白土司麵包直接置於烤箱架上,以180度C烤10-15分,至金黃焦脆。(用土司機亦可)
2.烤好的土司切小丁(方便入口),置旁備用。
3.鍋裡入奶油融化,加入洋蔥大火炒上色,不停拌炒到焦黃,再入糖,白酒,與香芹仔拌炒。
4.加入高湯,轉中火,蓋鍋蓋,燜煮約15分,至洋蔥軟嫩。加鹽與胡椒調味(試味道)。
5.煮好的洋蔥湯,分裝入耐熱湯杯。舖上切好的脆土司麵包丁,再舖上起士絲。隨意舀幾匙蛋液。
6.入預熱180--200度C的烤箱,烤20-25分。至起士絲呈金黃即可。



 
























請小心,湯杯燙手,杯裡的熱湯燙口啊!

不過,這真的是燙口還是忍不住,要大口吃喝的幸福料理!










備註的一些小小心得:

其實洋蔥亦可多放些油用炸的,顏色會更深焦入味。

或於倒入高湯前,拌炒久一些到完全焦黃上色。

我是怕小朋友不適應焦味,所以只略炒到焦黃。

提供給大家參考,各取所需!




4 則留言:

  1. 看來很美味ㄋ謝謝分享

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  2. 我快20年前在西餐廳工作,老闆是德國人,所以很年輕時我就吃過很正統的德國料理
    你做的東西都讓我很懷念!不過我很少料理,因為我命很好,都吃現成的哈哈!
    我是我家的異類,外國的東西通常我都自己吃,因為家裡的人都怕奶味!我剛好買了
    1顆洋蔥,假日再來做你教的洋蔥湯,喔,還沒做,就覺得很幸福了!

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  3. 我餓了..><
    看起來真的很美味喔:)
    下次回家下廚做做看!

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  4. 我也好愛洋蔥湯,而且料好多哦,不像餐廳的只有些些的洋蔥絲~看了這道美味的湯經過妳的料理及示範,對我來說應該不太難,已買好起士絲,記下步驟,準備喝熱呼呼的洋蔥湯囉~

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