2009年12月25日 星期五

傳統英式烤雞(Traditional English Roast Chicken)



















傳統英式烤雞,是聖誕大餐裡的重頭戲!
也是我們家每年必吃的聖誕大餐!

為什麼不是吃火雞大餐?

因為二個大人,再加上二個螞蟻胃的公主,
火雞可能得吃上大半年吧!

於是烤雞大餐,成了我們家的傳統聖誕餐點!


我個人覺得,烤雞不難,
但是還要準備配菜,與三種配餐的醬汁,
還是得在廚房忙上幾個小時!

我通常都會在前一天,先將雞準備好,
隔天只要丟進烤箱,然後可以全心準備其它的配餐。



不過今年因為太忙太累,所以全部的東西,都是在聖誕節當天做的。



傳統英式烤雞的填塞料(Stuffing)的材料是:

豬絞肉230g
麵包粉60g   (我是用自製麵包粉)
新鮮的鼠尾草 (手掌大一把) 如用乾香料草,則是一小茶匙
洋蔥,小的一個

做法是:
1.烤乾的麵包先入食物處理機,絞碎後倒出備用。
2.洋蔥與鼠尾草,同時入食物處理機絞碎。
3.所有食材混合,攪拌均云,即是烤雞的填塞料。





傳統英式烤雞的做法:


1.全雞洗淨擦乾,略抹上鹽與黑胡椒。塞進備好的填塞料,頭尾固定,覆上培根,刷上少許油。








2.入190度C的烤箱,烤至金黃。(依重量,約每400g烤20分),外加最後15--20分,調至200度。




3.烤的途中,約每20--25分,取出抹續刷上油。分割出雞肉盛盤。


佐水煮蔬菜,與 鮮蘋果醬(Apple Sauce) & 麵包醬(Bread Sauce) 

與烤雞的肉汁醬(Gravy)。



















佐料的肉醬汁(Gravy),我用的是懶人法。


倒出烤雞的油汁,混合250cc的水與雞高湯粉,拌云煮開就是了(如下圖)。













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