2009年12月4日 星期五

義式菠菜蛋包湯(Zuppa di spinaci)
















不知從什麼時候開始愛上吃菠菜的??

菠菜湯,清炒菠菜....,無論如何烹調,
我就是喜歡它清爽簡單的味道!

記得小時候有一次,出遊返家,已是傍晚。
大家都餓的頭慌。

媽媽忙著張羅晚餐,桌上剛只炒了一道菠菜,
還只用了蒜頭爆香,盤裡只有油綠綠的菠菜。

我捧著一碗白飯,光是拌著炒菠菜的盤底湯汁,
與幾大口嫩綠的炒菠菜,沒二三下就把一大碗飯給扒光了!

不知是媽媽的愛的味道?還是菠菜清新的菜香?

讓我從此愛上....


這道義式菠菜湯,第一次在義大利寄宿家庭吃到的時候,
就是有著識曾相似的,簡單的感動....


這道菜,我手上的食譜的做法,是把菠菜先用少許水煮過,瀝乾放涼切碎,
與帕馬森起士絲與蛋混合,再放入煮好的高湯裡,煮開後盛於熱盤裡,
再淋上橄欖油,灑上切細的蕃茄,灑上帕馬森起士絲。


我嫌做工麻煩,從末試過。



義大利老爹的煮法,我還滿喜歡的。


用橄欖油爆香蒜頭,炒切細的新鮮菠菜葉,再倒入高湯一起煮開。
然後打入蛋與灑帕馬森,略燜一下就盛起,淋上橄欖油與灑上起士絲。

他說,那是他們家的煮法。有時他還會特地淋上幾滴義大利黑醋!



我相信,同樣一道料理,每個家庭都有自己習慣的料理方式、


我買不到新鮮菠菜,所以用冷凍的代替。



我的做法是--

先煮一鍋高湯(用蔬菜高湯粉,泡清水拌云煮開)。(圖1)
再倒入冷凍菠菜煮五分,滾開後直接盛入耐熱小烤鍋,(圖2)
打入一顆蛋,灑上起士絲,灑點鹽花。(圖3)

入只開上熱管,預熱200度C的烤箱,烤10-15,至起士融化即可。(圖4)











出爐後上桌前,淋上一小匙橄欖油(圖7),再灑上一些帕馬森起士(圖8)。
嗜辣的我,又灑上辣粉(粒)。(圖9-11)



這樣煮好的湯,一整鍋熱騰騰的。(一小鍋是一人份)

小朋友怕燙,另外舀入盤裡放涼(如圖12)。








冬天就是要喝熱騰騰的湯,才過癮啊!!



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