2010年1月26日 星期二

麵筋肉燥飯(Minced Pork and Soya Sauce Stew)



好吃的麵筋肉燥飯....







吸飽滷汁的香Q麵筋....







切幾片黃瓜,拌上肉鬆,簡單又開胃....

















我很喜歡吃麵筋,香Q甜的口感,百吃不厭!

肉燥則是甘香好吃,又可以變化出許多不同餐點--

拌飯,拌麵,炒米粉....

滷一鍋可以吃上一星期!


所以我把自己喜歡的這二者,結合成麵筋肉燥!



買了720g左右的四塊五花肉....



本來是要自己剁肉燥的,
刀子拿了起來又放下,拿出食物調理機,隨便絞一下,
不到一分鐘的時間!乾脆又俐落!(我就是懶咩....)



蔥干一大碗,略洗淨。喜歡的話,也可以稍微剁一下。

醬油與水的比例,我的母親大人師父慣用比例約是1:2



不過因為我們家的二位公主,喜歡直接喝滷汁,
所以我的滷汁,湯水的比例都會多加一些,糖也會多放一些。



當然烹飪與調味,都是隨各人口味與喜好,可以邊煮邊試味道,邊做調整。



肉燥要跟麵筋一起煮,重點就是麵筋要先下水滾過。

滾到麵筋完全吸收水份,也可以滾掉麵筋裡的一些炸油。







鍋裡用少許油,炒香蔥干與絞肉,然後加入醬油,水與糖,
再放入滾過開水瀝乾的麵筋。



用壓力鍋,真的很省時!

蓋上壓力鍋的鍋蓋,鎖上安全閥,大火煮開至氣閥浮起,轉小火續煮五分即可。

















如果是用一般的不鏽鋼鍋,視煮的絞肉量,蓋鍋蓋燉煮,
至少半小時,或以上(也有人燉煮或蒸一小時以上的....)。



不過生活在樣樣貴的德國,

須要太耗時間與水電的做法,都不在我的考量之內。



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