2010年2月6日 星期六

零失敗的軟嫩茶碗蒸(Baked Savory Custard of Japanese Style)
















軟嫩的日式茶碗蒸人人愛。

但是如何成功的蒸出軟嫩漂亮的茶碗蒸,卻須要注意很多細節--
蒸蛋時須要注意溫度,時間不能過長,蒸籠要留縫細以避免蒸氣破壞蒸蛋表面....

我一向是個大老粗,做菜也一向很隨興....
所以對蒸蛋一向怯步!

其實如果仔細研讀食譜,不難發現,
其實歐美很早就有類似的做法!

法文叫烤布蕾,英文叫烤卡士達,雖然歐美的為甜點,
但其實也有人加高湯或鹽,當早餐或配餐吃(不普遍倒是真的)!

靈機一動,於是我發現了這個萬無一失,百戰百勝的烤箱蒸蛋!

材料:(約夠六個烤布蕾布丁杯)

(蛋奶液)
雞蛋3個
牛奶500cc
少許鹽與黑胡椒,調味
一小茶匙的壽司醬油(其實省略亦可)
蔬菜高湯粉,半小茶匙(Tea Spoon)

(其它配料)
蒸蛋裡的其它配料,可以完全隨各人喜好。
想吃什麼就放什麼。

我放了一小塊起士,切半的小蕃茄,紅蘿蔔與火腿丁。



做法:

1.蛋奶液全部混合拌勻並過濾(主要是濾掉氣泡,成品就會漂亮滑順)。

2.烤杯置於深烤盤內,其它配料放進烤杯,倒進過濾掉氣泡的蛋奶液。

3.重點來了:深烤盤內倒進沸水,沸水一定要與烤杯內的蛋汁同高度。
    進預熱170度C的烤箱,烤30-40分(試烤杯大小、多寡及內容物而定)、

  至蛋奶液全熟時即可。



















我一口氣烤了六杯,雖然烘烤的時間將近四十分,烤箱蒸蛋依然非常軟嫩可口!

因為隔水加熱,烤箱雖充滿水氣,卻不至於似蒸籠般,滴進蛋液破壞表面;
還維持了蒸蛋軟嫩的口感!

學會了這一招,以後想吃口感軟嫩的蒸蛋,再也不用害怕失敗了!

一些小小的心得,謹置於此,與有興趣的朋友分享!









今天的晚餐:雞腿蓋飯與茶碗蒸

2 則留言:

  1. Dear Jen:
    祝~新年快樂,虎年行大運,闔家平安!
    上星期照著「太妃糖香草布丁」做出了口感極滑嫩的布丁,不過只是簡單版的布丁,沒有太妃糖也沒有香草,但妳教的焦糖好香哦!這次趁著年假來做這款茶碗蒸,妳分享的茶碗蒸料好實在,一定要來試!然後洋蔥湯也想再煮一次(雖然沒有白酒),謝謝妳不怕麻煩的分享實用美味的食譜,有詳細的圖文解說,讓我照著做再也不怕出錯~

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  2. 一點都沒錯

    我也發現到了
    這個隔水加熱法的烤蒸蛋
    真的口感滑嫩
    組織平整
    不會再看到那種蜂窩型的坑洞了

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