2010年2月18日 星期四

雞高湯-壓力鍋(Chicken Broth-- Pressure Cooker)








燉高湯大概是廚藝的基本入門,我的廚房食作裡,
卻沒有它的蹤跡。

其實燉高湯可以複雜耗時,也可以簡單。
我不喜歡複雜耗時,所以壓力鍋成了我最愛的廚房玩具!

材料:
洋蔥一顆 小的,切半
韭蔥一段,切大段
紅蘿蔔二條,切大段
雞肉(我用的是雞背肉,因為是燉湯用的,便宜!) 800-1000g
其它香料草(隨各人喜好)
鹽與黑胡椒



做法:

1.壓力鍋入一小匙油,洋蔥與韭蔥爆香炒上色後(提味),再放入其它食材。

2.倒入清水至八分滿,加入適量的鹽與黑胡椒調味,蓋上鍋蓋,鎖上安全閥(很重要)。

3.大火煮至氣棒浮起,轉小火續煮三十分,即可關火。

4.待氣棒下浮,壓力散盡,即可開蓋。過濾(香料草與韭蔥,洋蔥均可丟棄)。
  雞肉撈出,小心地剔掉骨頭。肉與湯可一起冷藏,或分裝冷凍。
  冷藏須儘快使用完,以確保新鮮。














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