2010年3月13日 星期六

低脂綜合海鮮湯佐青醬(Low-Fat Mixed Seafood Soup with Pesto)-使用蔬菜高湯(Veggi. Broth)













傳統的法式綜合海鮮湯,是先將蝦殼與魚骨先炸過,
再與白酒及香草束一起燉高湯。

綜合海鮮(魚,蝦等)煎煮過,盛入深盤裡,
再舀入與高湯煮開的貝類,倒入高湯。

味道鮮美自然不在話下!

不過,這樣的煮法不太適合最近很想剷肉的我....



所以,我煮了一鍋低脂的健康蔬菜高湯!

蔬菜高湯的做法很簡單--

我用的蔬菜有:
2大條紅蘿蔔,2大枝西洋芹,
約300g的芹菜根,2大枝韭蔥,一個洋蔥(切半),一梱巴西里葉

(壓力鍋)
喜歡的蔬菜與香料草洗淨,切大塊,放入壓力鍋內,
倒入七分滿的水與一小茶匙的鹽,蓋鍋蓋鎖上安全閥,
大火煮開去氣棒浮起後轉小火,續煮15分即可關火。
待氣棒下沈即可開蓋。

(一般不鏽鋼鍋)
蓋鍋蓋小火燜煮約一小時(中途須注意水量,必要時再加入少許水)。

煮好的蔬菜高湯,如果嫌湯裡的菜太軟爛,可以濾掉菜,只保留湯汁。
不過我有留下來,可以拿來煮泡麵,加菜!

另外,我又切了一大條紅蘿蔔(切小段),2條西洋芹(切細段),
與高湯再燜煮了約20分。這樣海鮮湯裡就有新鮮脆口的健康時蔬了!





準備開飯前的半小時,再處理海鮮即可。

喜歡的海鮮洗淨(很難得的,竟然買到鮮魚呢!!我用的是已去尾的明蝦、綠青鱈與比目魚),
切成易入口的塊狀或長條狀(注意,請勿切太小,會不好煎!)

不沾鍋裡入一大匙橄欖油,爆香蒜頭,入海鮮二面煎熟。
倒入50-100cc的白酒,舀入約800cc的蔬菜高湯,大火煮開,

依口味喜好,再調味即可。

將高湯與煮好的脆口時蔬,舀入碗裡,再舀入一小茶匙的青醬(不用煮)。

(青醬食譜於此--又見青醬-Pesto-3 )













灑上現磨的辣椒粉,吃得開心又開胃!!





配切小段的法國棍子麵包.....

這麼一大碗公,我可是全部吃光光,又多添了半碗湯呢!!



美味可口又清爽健康的低脂綜合海鮮湯,
可是餐廳吃不到的聖品呢!!



1 則留言:

  1. 回到海島故鄉,
    就能天天吃便宜又美味的鮮魚囉!

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