2010年10月30日 星期六

自製甜不辣(HomemadeTempura/Tenpura)








甜不辣(天婦羅、天麩羅、天ぷら;日語發音:tenpura),
是每年回台灣,我一定跟著母親上傳統市場買個一大袋,
還忍不住邊逛菜市場,邊走邊吃的小吃。

關於甜不辣的維基百科:
http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85

住在德國內地,買不到物美價廉的鮮魚的我,
曾經用冷涷魚解涷後,自製魚漿,再做成甜不辣,
但魚腥味重到令人失望,從此怯步.....

不久前上亞洲商店買壽司米,看到有冷凍魚漿,於是很好奇的買了一包回來。

因為忙,便讓它一直住在冷凍室裡。

最近整理冷凍室時,隨手拿出來解凍,加上想念很久沒吃的甜不辣,正好做來解解饞。

冷涷魚漿做的甜不辣,豈料比想像中好吃!

建議也想要自己動手做的朋友,如果沒有鮮魚可以自製魚漿,
最好用冷凍魚漿,解涷後再做,以免花了時間,卻換來失望的成品!

其實甜不辣,用解凍後的冷凍魚漿(英Fish Paste/德Fisch Paste)製作,比想像中簡單喔!

我的食材,除了冷凍魚漿外,均是用德國一般超商買得到的材料。

材料:

冷涷魚漿 500g (室溫解涷)
水 110g
醬油 2大匙
生粉 80g(馬鈴薯粉Potato Flour/德Kartoffelmehl; 或玉米澱粉 Corn Flour/德 Speisestärke)
糖 2-3大匙 (依各人口味喜好斟酌)
胡椒粉 少許

做法:

1.將食材拌入魚漿裡,以叉子往同一方向不停攪拌均勻,至呈黏糊狀的魚淀粉漿。
  (其實我並沒有拌很久,約2-3分左右。)

2.鍋裡入適量的油,加溫至放入竹筷,周圍起泡,轉中火。

3.雙手沾水,取適量的魚淀粉漿,搓成長條狀(或自己喜歡的形狀),
   入油鍋炸至二面金黃後(**),撈起置於廚房紙巾上瀝油。

**備註**
油炸的過程,拌魚淀粉漿因攪拌時會拌入空氣,所以甜不辣會〞虛胖〞,
炸完後撈起降溫後,即會〞消氣〞成正常的甜不辣。請不用擔心!
不過看著它們在油鍋中〞發胖〞,撈起後又快速〞減肥〞的過程,真的挺有趣!










我不喜歡顏色太蒼白的甜不辣,因為入滾水再煮湯過後,顏色會變更慘白,
再加上擔心冷凍魚漿不鮮,怕炸完後家裡二位公主又會隨手拿去吃,
所以炸的時間略久些,以避免未熟。

油炸時間長短,可隨各人喜好調整。
重點是要炸熟,以避免吃下未熟的生鮮,造成建康的疑慮。

炸完後試吃了一塊,超感動與滿意的!
又忍不住地吃了好幾塊......

沾醬根本用不著準備!

在異國異鄉,還能吃到家鄉味,尤其又是自己親手料理的.....

真的,單吃就夠感動與美味了啊!









4 則留言:

  1. 愛吃甜不辣的我,這下我可來試做看看了。

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  2. 哇~~甜~不~辣~這我最愛吃了,跟樓下一樣要試做看看。

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  3. 你就再    用點雞胸肉 豆乾
    香噴噴的 台灣小吃炸物 就完美呈現了
    我也是超喜歡田不辣的

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  4. hi Jen :)
    我星期六去亞超也買到魚漿了!!!!
    做完我想念的肉羹 如果還有多出來的魚漿
    再來試試看這個
    看起來好讚喔~~~~
    lg em

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