2010年10月29日 星期五

辣味南瓜湯(Spicy Butter Squash Soup)









這道南瓜湯,是英國婆婆給的食譜。
回英國喝到這一道湯,我很愛,於是要了食譜回來。
還特地跑去買了一顆食譜裡指定的奶油南瓜(又稱冬南瓜)。

英文叫Butter squash/Butternut squash。
http://en.wikipedia.org/wiki/Butternut_squash

德文是Moschus-Kürbis
http://de.wikipedia.org/wiki/Moschusk%C3%BCrbis

更多南瓜品種識別(英文):
http://whatscookingamerica.net/squash.htm

原食譜是用烤箱烤軟南瓜,再與其它食材一起煮成湯。
我嫌麻煩,所以簡化了做法,直接把南瓜用WMF的削皮刀削皮,
並切丁後,就全部都丟給壓力鍋。

其實用一般不鏽鋼鍋亦可,不過熬煮的時間可能得延長許多!

材料:

蒜頭 2-3瓣
奶油南瓜 一顆(削皮切大丁)
紅蘿蔔 2枝(削皮切大丁)
西洋芹 3枝 (切大段)
清水或高湯 1200-1500cc
小茴香(Cumin) 乾香料一小匙
百里香(Thyme) 乾香料一小匙 (亦可用二枝新鮮的百里香取代)
辣椒粉 1-2小匙(可依各人喜歡的辣味增減;亦可以新鮮小辣椒代替)
蔬菜高湯粉 2小匙
鮮奶油,酸奶(Sour cream),或牛奶 200cc
莞荽 1把(可依各人喜好斟量)

做法:

1.壓力鍋入一大匙奶油或食用油,爆香蒜頭,入南瓜,紅蘿蔔與西洋芹,略拌炒。

2.加入清水後,依序加入乾香料與辣粉後,以2小匙蔬菜高湯粉,與適量的鹽與黑胡椒調味。

3.蓋上鍋蓋,鎖上安全閥,大火煮至氣棒浮起,轉小火續煮10-15分。
   (因要打成濃湯,故煮愈軟愈好打。)

4.待氣棒下沈,壓力散盡後即可入果汁機,加入鮮奶油(牛奶/酸奶),與莞荽打成濃湯汁即可。














灑上現蘑的辣椒粒(Paprika Flocken),辣個夠味!

註:
1.要食用前如湯已涼,可再加熱。
2.濃湯可以冷凍保存。






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