2010年11月1日 星期一

簡易中式白蘿蔔雞湯(Chinese Style Chicken Soup with White Radish)







其實這是完全不須要任何廚藝的湯,
只要將所有食材準備好,丟進湯鍋裡或壓力鍋裡,
將食材煮到各人喜好的熟軟度即可。

嚴格說來,不能當高湯。

因為一般的高湯,都是將食材經過長時間熬煮後,
瀝掉食材,只留湯汁。

再加上湯裡加了白蘿蔔(菜頭),燉煮太久,
會太軟爛,較無應有的口感。

當然如果想燉煮久些,不留湯裡的食材,拿來當高湯使用亦可。
掌廚的人,握有掌理食材的生死大權,愛怎麼吃,就怎麼煮!


材料:

蔥 2枝 切大段
薑 1大塊 壓扁
蒜 4瓣
西洋芹 2-3枝 (切大段)
雞翅 4-6大塊
白蘿蔔 1大條 (切大片)
紅蘿蔔 2大條 (切大片)
鹽 1小匙
胡椒粉 適量

做法:

將所有食材丟進壓力鍋,水加至七分滿,蓋上鍋蓋,鎖上安全閥,
大火煮至氣棒浮起,轉小火續煮8-10分即可。

註:如果喜歡吃燉完後,會自動骨肉分離的雞翅,可煮15分。
       但白蘿蔔的口感會較軟。

待氣棒下沈,鍋裡的壓力散盡,即可開蓋,撈掉蔥段與芹菜。
要喝湯時,可再加熱,上菜前切些新鮮的蔥丁,更清香可口。


用一般不鏽鋼鍋煮亦可,請用小火燜煮30分。






開蓋後的近照....





後記:

有人說紅白蘿蔔不能一起煮,其實是錯誤的謠傳唷!

正解:維生素C在烹調過程中很容易被破壞,即使不和紅蘿蔔同煮,也會流失;況且滾水煮紅白蘿蔔,紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此,應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失,而非被紅蘿蔔破壞的。

紅白蘿蔔可以同煮,但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁,因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C,使其含量變少。



**資料由來:

<飲食禁忌解密>http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=237283

3 則留言:

  1.  
     趕緊來告知妳 ~ 紅、白蘿蔔可不能一起煮..... 對身體不好喲!!!

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  2. 請問一下為什麼不能把紅.白蘿蔔一起煮?是那方面不健康?

    在日本當地常見把紅白蘿蔔一起煮,台灣的牛肉麵也會有紅白蘿蔔........。

    這是我第一次聴到這樣所以很好奇!!

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