2010年11月21日 星期日

德式起司韭蔥濃湯(Käselauchsuppe)







前二周,趁著韭蔥特價時買了好幾把,卻讓它們一直躺在冰箱裡。

這幾天溫度驟降,正好拿來煮可以暖胃,又香郁滑口的濃湯!

這一道用奶油起士入味的韭蔥濃湯,不但是很棒的冬日湯品,
濃郁的鮮味,也適合做為沒有複雜調味的海鮮料理佐醬。

(如:低脂蜜酥魚排-黑綠青鱈(Low-Fat Baked Fish with Honey Crust) )

材料:

奶油 30g
培根丁 150g (可選用低脂的培根)
韭蔥 3根 (洗淨切細片)
白酒 50cc
清水 1000-1200cc
德式芥末醬(不辣的) 1大匙
蔬菜高湯粉或高湯塊 2小匙
適量的鹽與黑胡椒 (因培根已有鹽味,請小心調味)

奶油起士 250g (我用的是低脂的奶油起士--60卡路里/100g)
牛奶 300cc **

**牛奶的量與湯汁的濃度相闗,各人可隨喜好斟酌調整。


做法:

1.鍋裡融化奶油,爆香培根丁,入韭蔥略拌炒後,
   加入除了牛奶與奶油起士的所有其食材。

2.蓋鍋蓋轉小火,燜煮15-20分,至韭蔥熟軟,入奶油起士略拌煮。

3.將煮好的湯倒入果汁機打成濃湯汁後,再倒回鍋裡,與牛奶一起再煮開即可。

煮好的濃湯,灑上些巴西里葉(Parsley)裝飾,即可上桌。
配麵包或拌飯拌麵,甚至當海鮮的拌醬都很棒!

備註:

其實這一道德式湯品,傳統的德式做法是用300-500g的絞肉代替培根丁,
整鍋韭蔥湯燉煮20-30分至完全熟軟,再入鮮奶油及奶油起士,
煮開後不打成濃湯汁,就這樣配著麵包吃喝了!風味也不錯!

所以,不用果汁機打成濃湯汁亦可。
各人可選擇自己喜歡的方式調理!

( 註:濃湯分裝冷凍可保存約3個月。)















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