2010年11月9日 星期二

傳家英國約克夏布丁的秘密(The Secret of English Yorkshire Pudding)













這個被喚做布丁的布丁,可不是甜點!

在英國,約克夏布丁是家常小食,配著烤肉與新鮮時蔬上菜,
沾著盤裡的肉汁,熱呼呼地吃!

就像我們的簡餐裡,有飯有肉也有配菜。

約克夏布丁在餐桌上的角色,就像一碗好吃的白飯,
是美味的簡餐裡,不可或缺的原素!

泛著金黃色的香酥蛋麵體,彷彿盤裡的美麗裝飾,卻盛著簡單的美味。
在英國,無論大小餐廳裡,也都可以在菜單上找得到約克夏布丁的蹤跡!

由此可見,這個始於英國約克夏省的家常小食,在英國飲食文化裡的地位。

關於約克夏布丁,之前也介紹過二篇:

(不過Sorry, 之前的照片技術不佳。今天補上美食照,讓大家一起流口水....)

約克夏布丁(Yorkshire Pudding)

傳家之譜--英國約克夏布丁(Yorkshire Pudding--超簡單)



網路上隨意找,都有一堆相關的食譜。
我相信在英國,每個家庭都有屬於自己鍾愛的配方。

我的英國約克夏布丁的食譜,是來自英國約克夏省的婆婆,
手抄給我的一張小小的便箋。

前不久回英國度假,向婆婆討教廚藝,才驚訝地發現,
原來,這個食譜,是祖婆婆留下來的.....

婆婆不但一直延用至今,還被我如神簽般地供奉著--
就張貼在廚房,抬頭可見之處!

你不會相信,只要水,牛奶,低筋麵粉與雞蛋,還有少許鹽,
就能烤出英國傳統小食!

看著雞蛋牛奶麵糊,像變魔術般地,神奇地在烤箱裡〞膨皮〞成長,
是很興奮的事.....

是的,它會一直是我的傳家之譜。

以後,我還會把它傳給我們家的二位公主,
並希望她們能將這簡單的美味,一直傳承下去.....

材料:

杯子蛋糕烤盤--(約夠7個中型,8個小型杯子小蛋糕烤模)

110 g 低筋麵粉

140 g 牛奶

140 g 水

雞蛋 1 個

鹽少許



**最重要的秘訣(秘密所在):烤盤先預熱!在倒麵糊進烤盤時,烤盤一定要是滾燙的。


做法:

1.食材以打蛋器,全部拌勻即可。室溫靜置20-30分。

2.無論你用什麼烤盤(杯子蛋糕烤盤亦可),一定要刷油**,入烤箱預熱二十分。(200度C)

3.麵糊要使用前再攪拌一次,然後均勻的分配於熱油滾燙的烤盤(約倒至7-8分滿)。

4.以200度C,烤20--30分至金黃。

**烤模務必刷上食用油(任何食用油均可)。為了方便脫模,務必刷均勻些。
    以杯子蛋糕烤模為例,至少每一個小烤模,刷上一小匙油。


註:吃不完的約克夏布丁可以冷凍保存。

         要吃時無須解凍,直接進預熱180度C的烤箱,烤10-15分即可。(適大小斟酌)









其實傳統的吃法,是在約克夏布丁上,澆上濃濃稠稠的肉汁,

讓它去吸滿湯汁,再以刀叉優雅地送入口裡!



不過我們家的公主們,是怪小孩!

就喜歡像在吃杯子小蛋糕那樣,用手拿著吃,單純地品嘗淡雅無華的雞蛋牛奶味.....



當然,隨各人喜好囉!





(咬一口的斷面秀....)













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17 則留言:

  1. 好久沒吃這個!還真會想念這小巧簡單的餐點!
    你的廚房日誌一定厚厚一冊,傳家之譜可有一大疊囉
     

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  2. 那他算蛋糕?  還是布丁?  還是麵包?
    像肯德基的比思吉嗎?
    到底是啥?

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  3. 一看到秘密馬上衝進來
    這個我非常愛
    可以偷懶不要煮飯

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  4. 昨天試做俗稱 Dutch baby 的類似早餐,結果失敗,發的很醜。明天早上試試看妳這方子。Dutch baby 指示要用鐵鍋,還是妳的比較方便!

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  5. 很好奇它的口感..有時間一要來試試..

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  6. 我也被燒到啦
    不過我不敢吃布丁...
    聽你在樓上說是像牛奶egg 餅
    wow
     
     
    重點是賣相
    美美美

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  7. 看起來好可口,不曉得吃起來是啥口感?我也要試一回.

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  8. 我看做法後第一個想到的是:
    「台灣路邊小攤的**雞蛋糕**」耶!!!
    一樣烤盤烤熱熱,淋上麵糊(不知道原料是否雷同?)
    英國約克夏是圓圓杯子形狀(好想吃...:p)
    台灣的是有各種圖案的形狀優!!!^^"

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  9. 烤模要跟烤箱一起預熱嗎?可以用矽模嗎?
    感覺好像熱呼呼的蛋塔喔~吃起來一定很幸福

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  10. 請問牛奶換豆漿不知可不可以?因為我家人對牛奶過敏

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  11. 還有就是麵粉用dinkel 麵粉可以嗎?謝謝版主

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  12. 原來吃不完的約克夏布丁可以冷凍保存啊?!
    我都不敢一次做太多,
    但又不夠吃呢,現在我知道了 。

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  13. Jen~ 
    試做了好幾次... 內餡一直是濕軟的
    沒有像妳的斷面秀般有層次
    做法如你所分享的方式
    問題是不是出在我的烤箱溫度不夠熱或時間要調整...?
    謝謝!!

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  14. 我想做這個
    但是請問牛奶和水140 g
    你是用稱子稱嗎?
    因為我家的量器對於液體都是用cc
    要怎麼換算才對?

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  15. 一直很想再做一次,蛋漲價很多呀~趁家裡還有蛋,趕快上來複習傳家約克夏布丁~還好這個傳家食譜仍不藏私的公開~

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  16. 謝謝,很成功,光吃原味就很讚~我一直有上來看看,學些簡單的料理,廚藝不是太好,太難的只能流口水~祝中秋佳節闔家快樂平安~

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