2010年12月16日 星期四

滷肉飯(Taiwan Style Pork Braised in Tasty Soy Sauce)














上肉鋪看到好漂亮的整塊五花肉(德Schweinebauch),
想說好久沒吃滷肉飯與肉燥飯,所以買了二大塊回來。

一塊切成大丁,當〞爌肉飯/滷肉飯〞,
另一塊切成小小丁,當〞肉燥飯〞。這樣就可以"一鍋二吃"了!!

其實在德國,一般買到的豬絞肉都滿瘦的,
除非特別叮嚀要肥一些的絞肉,每次滷出來的肉燥,總覺得吃的不夠過癮。

這一次自己〞切〞,好肥好大〞粒〞的肉燥,吃起來真過癮,好有古早味!


材料:(成品約燉出3000-3500cc左右)

豬五花 2塊,共約2kg 左右 ** (一塊切成大塊;另一塊小心地切成細丁)。

**我買的五花肉(德Schweinebauch)有帶骨,所以稍重些。買回來切掉,一樣下鍋一起燉。

蔥乾 (或油蔥酥) 約4-5大匙(泡水瀝乾,重覆2-3次)
紅蔥頭 3個 (切細) **
蒜頭 4瓣 (切細)
白酒 100cc (使用米酒 約50cc即可)


**紅蔥頭在歐洲也很普遍。在德國,一般超市就有了。英文是Shallot, 德文是Schalotten。

大部份都是與洋蔥,蒜頭,馬鈴薯等放在同一區。參考圖:http://tinyurl.com/5uqs2op

維基百科(English):http://en.wikipedia.org/wiki/Shallot 

(焦糖醬色)
糖 約 300-350g
開水 200cc
醬油 約 300cc



做法:

1.先煮焦糖醬色:以一小匙油,炒香糖,中火慢煮至化 開,加開水煮成焦糖汁,
   再加入醬油煮開即可。煮好後置旁備用。

2.不沾鍋裡入一小匙油,爆香蔥干,紅蔥頭與蒜頭,加入切好的肉拌炒後,
   加入煮好的(焦糖醬色),拌炒至均勻上色(須有耐心些,拌炒至上色約須10-15分。

3.醬上色的肉倒入壓力鍋,加入白酒,加入水至約蓋住食材。蓋鍋蓋鎖安全閥。
  大火煮至氣棒浮起,轉小火煮20-25分即可**。

**使用一般不鏽鋼鍋,約須燉煮一小時。



















 

贊助廣宣....


 

10 則留言:

  1. 好香的滷肉飯,是我家孩子能接受的少數“鄉土菜色”,加一個滷蛋更棒呢!

    回覆刪除
  2. 看看那肥滋滋油亮亮的光澤
    迷人啊..

    回覆刪除
  3. 哈~我今天也做了滷肉飯,紅燒口味的還加了魷魚!!!

    回覆刪除
  4. 有機會妳也可以試試看加魷魚進去煮真的很好ㄔ噢,如果德國買的到魷魚的話。

    回覆刪除
  5. 連身在國外也可以吃到肉燥飯了…
    有沒有這麼令人心動…watering...
    妳太棒了!

    回覆刪除
  6. 你好~有個小問題想請問,德國買得到紅蔥頭和蔥干嗎?德文的名稱是什麼呢?謝謝!!
    (我是個在德國的台灣學生!很喜歡看你的網誌學做菜:D)

    回覆刪除
  7. 請問紅蔥頭德國叫什麼呢?

    回覆刪除
  8. 哈囉~我自己試做了喔~
    超好吃的,謝謝妳提供食譜,讓我嚐到想念很久的魯肉飯呢~
    我換部落格囉~
    http://nina8935025.pixnet.net/blog

    回覆刪除
  9. 請問蔥乾就是台灣常見的油蔥酥嗎?  謝謝!

    回覆刪除
  10. 謝謝你很快速的回覆我的兩個問題!
    很高興能找到你的部落格
    看到這麼多食譜,對於不會做菜的我有如看到救星降臨了!
    謝謝你的用心,也祝福你們全家平安快樂!

    回覆刪除