2011年1月13日 星期四

英式鄉村農舍派(Cottage Pie)










英式鄉村農舍派是以牛絞肉為主要食材的英式熱鹹派。

它是很大眾化的英式傳統料理,在英國,許多小酒館(BAR)也都會供應的簡餐熱食。

不過與大眾印象中的鹹派不同的是,這道自西元1791年即被傳承下來的美食,
不是麵粉做成的派皮,而是以馬鈴薯泥覆蓋烘烤的。

這道英式傳統餐點的食譜,其實演變至今,版本也是變化萬千。

我的版本,是傳統與現代的綜合版--
在鋪上馬鈴薯泥之前,又多加多了蔬菜丁與起士絲。
不但多了彩蔬的營養,在酷寒的冬天裡,豐盈了口感,也更暖胃!

下次再跟英國婆婆要她的傳統食譜,分享傳家的口味!

材料:(約3-4人份)

牛絞肉 500g
洋蔥 大的一顆 (切細絲或丁狀)
白酒 50cc
紅蘿蔔 2枝 (削皮刨絲,或切成丁狀)

(a.)馬鈴薯泥=(以下食材混合,搗成泥並拌勻)
     馬鈴薯900g削皮並切薄片後蒸熟+50g奶油+100cc牛奶+適量的鹽

(b.蕃茄醬汁:以下食材拌勻即可)
高湯 300cc 或 清水300cc+高湯粉1小匙
蕃茄糊 2大匙
肉桂粉 半小匙
綜合乾香料草 或 各人喜好的新鮮綜合香料草一把 (切細)
低筋麵粉 1大匙
適量的鹽與黑胡椒


(c.)
綜合蔬菜丁 或 洗淨切細的韭蔥1把 用50cc水 煮軟

(d.)
起士絲 50g

(e.)蛋液=雞蛋1個+牛奶2大匙


做法:

1.先準備馬鈴薯泥,食材(a)。

2.鍋裡入一大匙油爆香洋蔥,並炒至焦軟後,入牛絞肉炒至上色。
   加入白酒拌炒去腥,再入紅蘿蔔拌炒。入50cc水,蓋鍋蓋煮約5-10分至紅蘿蔔軟。

3.加入食材(b),拌炒至呈濃稠狀。(水或高湯的用量,可依各人喜歡的湯汁多寡斟酌調整。)

4.取一耐熱烤盤,將炒好的做法3倒入,依序鋪上食材(c),(d)與(a)*。
   *註:馬鈴薯泥可用擠花袋擠出漂亮的花型,或簡單以湯匙或叉子鋪平整型。

5.於馬鈴薯泥上刷上蛋液,入預熱190度c的烤箱,烤約25-30分,至薯泥金黃即可。









水煮一些新鮮食蔬,搭配英式HP醬,蕃茄醬,酸甜醬(Chutney)**吃。
**http://en.wikipedia.org/wiki/Chutney


維基百科參考資料:(英文)
http://en.wikipedia.org/wiki/Cottage_pie

















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4 則留言:

  1. 這料理看起來好吃又漂亮,看來有是一道要費點功夫的菜色囉~祝福你有個愉快的假期。

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  2. 吼~看起乃好好吃又好票釀噢!!!我可以搬到妳們家去住嘛!?

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  3. 真的~那也太巧了!!!!!我本人就是非常喜愛那零度以下的天氣然後再包的像隻熊一樣出門hahaha
    所以我可以一邊享受凍死我的天氣一邊吃美食嚕,麻煩請幫我準備房間。

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  4. 哈哈哈~我想也是。用想的都罵比較美

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