2011年1月6日 星期四

德式燒酒燉鵝(German Style Glühwein & Goose Stew/Gänsebrust in Glühwein)







在德國,這是一道很應景的,聖誕或新年的冬季節慶料理,
也有不少相關的德文食譜。

我把自己的簡易壓力鍋做法,與烤箱做法都一併列出,
有興趣的朋友們可以各取所需。

鵝肉與鴨肉一樣,都富含油脂。
適當的烹調,美味不膩口,才不會浪費了好食材。

材料:(約4人份)

鵝胸肉 (約1500g) 洗淨,以廚房紙巾拍乾

簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glühwein)  約400- 500cc
高湯粉 1小匙(我慣用蔬菜高湯粉)*
*以鹽與黑胡椒調味亦可

(a)馬鈴薯粉或太白粉 1-2大匙┼50cc水拌勻,勾芡用


做法(壓力鍋):

1.鵝胸肉(二面)均勻地灑上鹽與黑胡椒,用手稍按摩。

2.取一不沾鍋,熱1小匙油,入鵝胸肉二面煎上色,並煎出油脂。**

    (因鵝胸太大,擺不進壓力鍋,所以後來剁成二塊。)

3.煎上色的鵝胸肉與德式燒酒,齊入壓力鍋。蓋上鍋蓋,鎖上安全閥。
   大火煮至氣棒浮起後,轉小火續煮20-25分(視鵝肉重量斟酌)即可關火。

4.待氣棒下沈壓力散盡後,將鍋裡的醬汁倒入醬汁鍋裡,拌入(a)煮開後即為鵝肉淋醬。

(烤箱)
**續做法2後,將鴨肉與250cc的簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glühwein) ,
    置入耐熱烤盤,以130度C,烤約2小時。





在德國,很多家庭亦會配上西洋李與蘋果紅甘藍。

我煮了甜紅酒西洋李(淡酒味,因為小朋友們也要吃)。

我的做法很簡單:

將削皮去籽切半的西洋李,泡入煮開的簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glühwein)
要用時取出瀝乾擺盤即可。

















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1 則留言:

  1. 看起來是一道需要耗費時間的料理喔~不過看起來很有質感喔~祝福你假期愉快,天涼了,要多保重喔

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