2011年1月1日 星期六

義式橙香輕乳酪蛋糕(Mascarpone Cheese & Orange Cake)












一般人對Mascarpone Cheese(瑪斯卡波乳酪)的印象,
就是它能拿來做好吃的提拉米蘇。

其實做成乳酪蛋糕(起司蛋糕),也非常美味!

這是分蛋的輕乳酪蛋糕的做法。

因為我喜歡有脆皮底的乳酪蛋糕,卻又嫌餅乾底麻煩,
所以自己做塔皮。


材料:(約23cm直徑的烤盤)

(塔皮底)
160g 低筋麵粉
80g   奶油
2 大匙 牛奶

塔皮做法:
1.以上食材入攪拌機打成碎屑後,以手捏成團後,置於灑了麵粉的工作台上。
2.捍成各人喜歡的厚度(約1-2cm),入抹油或置烤紙的烤模底部,以叉子於塔底略搓洞。


(瑪斯卡波乳酪蛋糕內餡(Mascarpone Cheese))

(a.橙香乳酪蛋黃糊:將以下所有食材入電動攪拌機,拌打約2分,至呈乳霜狀即可。)
瑪斯卡波乳酪(Mascarpone Cheese) 500g (我用的是低脂版)
蛋黃 3個
柳橙汁 50cc
糖  100g

(b.蛋白霜:將蛋白3個以攪拌器打發(溼性發泡))

(d.1個柳橙的柳橙皮 (小心不要刨到白色的部份,有苦味)

做法:

1.將(塔皮底)鋪於烤盤底部。

2.將處理好的食材(a), (b), (c)倒在一起,以蛋糕刮勺拌勻即可倒入烤模裡。

3.入預熱170度c的烤箱,烤35-45分。

取出後放涼即可食用。



(最近都是邊咳邊下廚,儘量快手完工,所以少拍了許多步驟圖,尚請見諒....!)


我沒有在烤好的乳酪蛋糕上加鏡面果膠,
不過,簡單地煮了好吃的--

簡易橙汁淋醬 & 熱榛果巧克力淋醬(Easy Orange & Choco/Nutella Sauce)搭配。
還加上一球冰淇淋,讓口感延伸且更有層次!

有溫暖香橙味的輕乳酪蛋糕,很適合當冬日的午茶點心或飯後甜點!

在烤的時候忙著講電話,一時失查,忘了調低烤箱的溫度,

所以造成略焦褐色的表面.....

不過,還好沒有影響它的美味!

這一個超級可口的乳酪蛋糕!!

我們4個大人,加2個小孩,不到30分就把它給全解決掉了!




其它備註:

乳酪知識庫
http://it01.nkhc.edu.tw/front/bin/cglist.phtml?Category=2

關於Mascarpone Cheese(瑪斯卡波乳酪)
http://it01.nkhc.edu.tw/front/bin/ptlist.phtml?Category=37











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5 則留言:

  1. 哈!我們真是心有靈犀!今天家裡有客人!昨天做了今年的第一個甜點也是乳酪蛋糕!
    只用Mascarpone Cheese作過提拉米蘇,下回也來試試這個!
    感冒好點了嗎?要好好保重呦!新年快樂
     

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  2. 新年快樂~好好吃的蛋糕,厚~~又加了一球冰淇淋。。。。體重。。。。
     

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  3. 用Mascarpone來做起司蛋糕,很不一樣哦,哪天我也來試試吧!

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  4. 您好~請問我用這個份量作兩個6吋蛋糕,但烤了50分鐘後去冰,切下去後會呈現上半部是很好吃的蛋糕狀態,下半部卻是有點像提拉米蘇軟軟的狀態,請問這樣是烤得不夠久嗎?還是我的蛋糕作太厚了呢?

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    1. 您好,這則食譜的烘焙時間,是以蛋糕約10CM左右的高度為準。我想,可能是你有二個模,且與蛋糕厚度有關係,所以須要的時間也較久。起士蛋糕烘烤的時間本來就須較久。隔水加熱對時間的縮短也有幫助。
      以上,給您參考。

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