2011年12月26日 星期一

開胃橙汁雞腿(Chicken with Orange & Soy Sauce )













橙汁與檸檬汁一樣,都是可以讓料理爽口開胃的平價食材!

聖誕節的晚餐吃了橙汁鴨胸(Duck Breast with Orange Sauce)


才想到這一道十一月的某個周末,為一家人所煮的料理,
竟然被埋沒在硬碟裡,還沒記錄上來.....



這是一道做法簡易,大人小孩都愛的開胃料理。
你也可以試試!


材料: (4人份)

大雞腿 4隻

(刷醬: 調好備用)
1大匙醬油
2大匙白酒(或用一大匙米酒取代)
1大匙檸檬汁
1大匙糖

(柳橙醬:調好備用)
青蔥 1枝 (切大段)
檸檬汁 50cc (約半個) *
柳橙汁 120cc *
柳橙醬 1大匙 (如無,橙汁可增量為150cc)
糖  100g *
白酒 50cc *
醬油 1-2大匙*
清水 100cc *
少許鹽與黑胡椒粉

*食材裡的檸檬汁、柳橙汁(醬)、糖、白酒、醬油與清水等,
 皆可依各人喜好斟酌。請邊調醬汁邊試味道,以調出各人喜好的口味。

另備: 少許白芝蔴與切碎的蔥花,盤飾用

**勾芡用的,各人慣用的生粉(如麵粉,太白粉或馬鈴薯粉....等。)


做法:

1.以一大匙油熱油鍋,煎雞腿。邊煎邊刷上調好的(刷醬),煎至金黃上色。

2.只留少許油於鍋裡,倒出鍋裡大部份的油後,倒入調好的柳橙醬。

3.燉煮的中途須不時翻面,以將二面都燉煎入味。

4.蓋鍋蓋,以中小火燉煮至醬汁呈濃稠狀,即可關火。
  (約20分左右。請依食材與火候狀況,自行調整斟酌。)

**如湯汁太多無法收汁,可將雞腿先盛起後,
   生粉水拌好後入湯汁勾芡,大火煮開即可。再將湯汁舀於雞腿上。

上桌前灑上白芝蔴與蔥花....










可別浪費了酸甜的湯汁,盛一大碗白飯來好好享用吧!......





















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