2011年12月17日 星期六

義式紅酒茄汁燉牛肉(Italian Red Wine & Tomato Beef Goulash)











依循健康的飲食原則,家裡平時以雞肉或魚肉居多,
不過天冷時,我都會想燉一鍋熱騰騰的牛肉湯來暖胃!

這道義式燉牛肉,照理說,該以義大利紅酒(Barolo)入菜,
但因家裡僅賸的義大利紅酒太珍貴,
所以拿便宜的法國紅酒取代。

依照我的慣例,所有須久燉的湯品,考量經濟省電的原則,
都入壓力鍋,這一道也不例外。

當然用一般不鏽鋼鍋亦可,小火燉煮時間,
依肉品的切塊與重量,約須一至二小時不等。
途中須隨時注意,請依爐火,與鍋裡的液體賸餘量,
適時加水,以防乾燒。


材料:

50g 培根
2 個大洋蔥 (切大丁)
5-6瓣 蒜頭
1 kg 牛肉切塊(英Beef Goulash/德Rind Gulasch)
500cc 紅酒
1大匙 巴蕯米可奶醋(Balsamico cream) *
2小茶匙 迷迭香乾香料草
500-600cc 蕃茄汁
6片 乾月桂葉

2條 紅蘿蔔(切段)

1小塊 芹菜根(Celery Root)
400g 洋菇
*無巴蕯米可奶醋,亦可直接以巴蕯米可醋半匙+1匙糖取代。

另備,巴西里葉 (Parsley/德Petersilie)。



做法:

1.鍋裡入一大匙橄欖油,炒香培根,並入洋蔥煎上色後入蒜頭。

2.續入牛肉翻炒上色,倒入紅酒與巴蕯米可醋,及所有其它食材。

3.蓋上壓力鍋鍋蓋,鎖上安全閥,大火煮至氣棒浮起,轉小火,
   續煮30-35分即可關火。

待壓力棒下沈,氣散盡後再開蓋。灑上巴西里葉。





傳統的義式吃法,是佐義式麵包Ciabatta,或馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi。
因為是臨時起意煮的,所以家裡二樣食材都沒有,只簡單的配飯吃。

但是一家人圍在一起,共享暖胃的冬日料理......

簡單的幸福,又何須太複雜的料理與言語......















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