2012年2月16日 星期四

義式獵人雞肉鍋(Italian Hunter Chicken Stew/Pollo alla Cacciatore)













在德式料理裡,許多加了蘑菇的菜餚,都以獵人--Jäger 命名。

這道料理,跟德式獵人鍋(Jägerpfanne) 亦有異曲同工之妙,
食材都使用了蘑菇。

唯獨,
義式獵人雞肉鍋是以蕃茄汁以基底;
德式獵人鍋則是奶油醬。

相同的菜名與料理,往往也常有區域性的做法與差異,
這一道亦然。

這裡要介紹的是簡易的做法。
食材簡單,做法好上手的料理,很適合小家庭、甜蜜小二口,
或甚至煮食來自己嚐鮮。

食材的份量,可自行依所須斟酌。
這裡介紹的是四人份。

我使用的是超市裡特價的大雞腿。
使用全雞亦可,燉煮時間記得延長。

因為室內溼度太乾燥(23%),所以刻意捨棄我最愛的快鍋,
用一般不鏽鋼鍋慢燉,小火煮了約20分左右(多少增加室內暖度與溼度)。
使用壓力鍋,小火只須燉煮約5-10分(依肉品大小重量而定),確可以節省許多時間!

材料:

洋蔥 1大顆 (切丁)
蒜頭 4-6瓣 (剁碎)
大雞腿 4隻
白酒 200cc
蕃茄泥 500cc(使用蕃茄原汁亦可)
清水 100cc
洋菇 300-500g (洗淨。-可依各人喜好斟酌用量,選擇自己喜歡的種類即可。)
百里香 (英Thyme。乾香料草) 1小茶匙
奥瑞岡 (英Oregano。乾香料草) 1小茶匙
適量的鹽與黑胡椒



做法:

1.鍋裡入一大匙橄欖油,將洋蔥炒至金黃(勿炒焦)。
   續入大雞腿煎至二面上色後,入蒜頭炒出香氣。

2.入白酒,蕃茄泥與清水,煮開後加入洋菇與乾香料草。

3.轉小火續煮20-25分,依各人口味喜好以適量的鹽與黑胡椒調味。

上桌前灑一把切小段的慈蔥(Chives)盤飾。



混合著雞肉鮮甜的,溫暖的蕃茄湯汁,
用來拌義大利麵,很令人滿足!
或是簡單的配上義式麵包Ciabatta,亦是很暖胃的冬日料理!

誰說吃義大利餐,一定要上高檔的義大利餐廳?!
煮一道在家也能幸福分享的,簡易義式料理,跟心愛的人一起共享吧!

(備註)
http://www.wisegeek.com/what-is-chicken-cacciatore.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Cacciatore















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