2012年2月7日 星期二

抗寒暖胃的--英式鄉村農舍派(Warming-up Cottage Pie )












連續二周都生活在零度以下的低溫中,
聽說這種急凍的天氣,還會再持續....

暖胃的料理是酷寒的天氣裡,不可或缺的幸福原素!

於是,突得想吃很久沒煮的英式鄉村農舍派。

做法與之前的 英式鄉村農舍派(Cottage Pie) 略有不同的是,

這次將時蔬與牛絞肉,以壓力鍋先燉煮。入口的湯頭,多了自然的鮮甜。

還有,這次多了二位公主們的幫忙....
被她們看到,我將水煮瀝乾的馬鈴薯,壓成泥後,入擠花袋.....

二個人都不約而同的賴在廚房不走,要求幫忙裝飾....

為她們的小鳥胃,特地拿出蘇芙里圓型小烤盤,
做了迷你版的,所以,上面的馬鈴薯泥,是她們自己動手擠的。

材料:(約4人份)

(內餡)
洋蔥 (大的一個) 切丁
紅蘿蔔 (大的二條) 切丁
牛絞肉 500g
白酒 200cc
蕃茄膏 2大匙
肉桂粉 1小茶匙
清水 或 高湯 300-400cc
綜合香料草(Mixed dried herbs) 1小茶匙
適量的鹽與黑胡椒

起士絲 30-50g

(馬鈴薯泥)
馬鈴薯 約800g-1kg (削皮切塊)*
奶油 50g
牛奶 4大匙
適量的鹽與黑胡椒

*馬鈴薯泥的做法:
1.將處理好的馬鈴薯倒入鍋裡,水加至約鍋的半滿(或蓋住馬鈴薯的六分滿)。
2.大火煮開後轉小火,蓋鍋蓋續煮至馬鈴薯熟軟(約20-30分)。
3.將鍋裡的水份瀝乾。趁熱加入奶油與牛奶,以壓泥器或叉子按壓成泥。

做法:

1.壓力鍋裡入一大匙油,拌炒洋蔥與紅蘿蔔至金黃熟軟,入牛絞肉續炒上色。

2.入白酒,蕃茄膏,與肉桂粉,拌炒入味後,續加入清水(或高湯),乾香料草,
   並以適量的鹽與黑胡椒調味後,蓋上鍋蓋,鎖上安全閥。

3.大火煮至氣棒浮起,轉小火續煮8分。

4.待氣棒下沈,壓力散盡後開蓋。分裝入焗烤盤裡。

5.以擠花袋擠上馬鈴薯泥,或以湯匙舀上馬鈴薯泥,鋪於上,並灑上起士絲。

6.入預熱190度c的烤箱,烤20-25分,至起士金黃即可。
  





用一般的不鏽鋼鍋煮亦可。小火燉煮時間延長即可。
另一方法是,拌炒好的食材除了馬鈴薯泥外,
分裝入焗烤盤裡,以烤箱先焗30-40分(視焗烤盤大小),
再擠上馬鈴薯泥,灑上起士絲,續烤20分,至起士金黃。

傳統的英式吃法,是佐蕃茄醬與蔬菜醋醬(Branstons)。
http://en.wikipedia.org/wiki/Branston_(food)









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3 則留言:

  1.   太美味~
    可以你家"搭伙"?

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  2. 好想吃這道喔~~
    那個馬鈴薯泥看起來好讚 :DDD
    可是有一咪咪"搞剛" 哈哈
    只能等週末來試一下! 哈哈

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  3. 超感謝Jen無私的分享, 趁著連續假日做了義式獵人雞肉鍋&英式鄉村農舍派,不僅滿室香氣四溢, 在陰晴不定冬雨綿綿的天氣下,  這兩道菜令人食欲大開, 頓時暖胃也暖心, 再次說聲謝謝, 祝福Jen全家平安~喜樂~幸福~

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