2012年3月23日 星期五

沙河巧克力蛋糕(Sacher Torte)













這是上周請友人午茶的另一款甜點,
這周又忙得沒完沒了的,食譜再不端上來,
恐怕又要忙到忘記了.....

這款沙河巧克力蛋糕,與傳統的沙河蛋糕唯一的差別,

是我多加了烘焙用的巧克力豆,以增加蛋糕的本身的巧克力口感與嚼感。

這是很受大人與小朋友們歡迎的蛋糕,午茶後的傍晚餐後,就全被吃光了!



(材料)
我用的是26cm直徑烤模 2個,同時烤完再組合,
以節省烤箱烘焙的時間,省電又經濟。
同時使用23cm直徑的(1或2個)圓型烤模亦可,
但烘焙時間,請斟酌延長。


(a.巧克力蛋黃奶油)
120g  焙烘用的巧克力磚
120g  奶油
6 個蛋黃

(b.香草蛋白麵糊)
6 個蛋白
150g 糖 (另可依個人喜好加入香草糖或香草精/粉)

(c.)120g 低筋麵粉(過篩) + 150g 巧克力豆

(d.夾餡)
杏李果醬 (Apricot Jam)

(f.巧克力淋醬)
200g 巧克力磚
另,個人喜歡的食用裝飾--如:巧克力裝飾片或巧克力捲

做法:

1.食材(a)的巧克力磚與奶油,隔水加熱融化後,離火。
   加入蛋黃打勻至光滑。

2.食材(b)的蛋白與糖入攪拌機,打至溼性發泡。
 
3.將做法1.加入做法2.,並隨之加入食材(c.),以蛋糕刮勺拌勻,
    至呈光滑的麵糊。

4.2個烤模同時鋪上烤紙,分倒入二烤模,入170度c的烤箱,烤約30分。

5.取出放涼後再撕掉烤紙。抹上果醬後將二片蛋糕闔起。

6.淋上隔水加熱融化的巧克力,略放涼後再以個人喜好的巧克力飾片裝飾。


 



斷面是友人離去後才拍的,因天色已暗,故點著燈拍的....

少了自然光,效果不佳,但還是可以湊和著看...













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3 則留言:

  1. 你好啊!我在網上看到你的blog,你的美食教學真的非常有用,因為我剛搬到德國生活,很需要一些飲食上指引!想請教一下,低筋麵粉是否 type 405, 高筋的是否 type 550? 因為這邊的麵粉跟一直用的不一樣。往後相信會多多來你的網頁參考一下如何作德國美食,非常感激你無私的分享!

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  2. 謝謝你!因正打算弄餃子,看來先用type 405, 再看看口感如何吧!

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  3. Jen
    這沙河蛋糕的口感是濕潤鬆軟還是偏扎實的?
    因為前陣子一個朋友送來手製沙河蛋糕口感很硬且扎實
    我們家小V小C對於扎實的蛋糕很不感興趣
    想用你的配方試試但先來探路問一下
     

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