2012年4月12日 星期四

檸檬杯子小蛋糕(Lemon Cupcakes)





























這是有著濃濃檸檬味的杯子小蛋糕!

有別於之前做過的檸檬口味蛋糕,
在食材上做過調整,加入檸檬皮,檸檬汁與糖濆檸檬丁,
並以檸檬原汁做糖霜,在緩慢的咀嚼裡,在唇舌間化開來的,
酸酸甜甜的檸檬味,是生命與愛戀的過程,似曾相識的味道....

材料: (約26個)

奶油 250g
白糖 220g
雞蛋 6個
低筋麵粉 300g*(德文Mehl type 405/Instant Mehl/英Plain Flour)
無鋁泡打粉 2小茶匙

香草糖一小包(使用香草精或香草粉亦可,省略也無所謂)

檸檬汁 (半個檸檬)
檸檬皮 (1個檸檬,使用有機檸檬更好。請小心不要刨到白色部份,會有苦味)
糖濆檸檬丁 100g

(檸檬糖霜)
檸檬汁 (一個半檸檬)
白糖粉 250g
奶油 30g (約一大匙)

(其他糖飾)
雙色巧克力捲片或巧克力葉片
檸檬糖飾,食用綠色 裝飾糖晶粒 少許

做法:

*杯子小蛋糕紙杯先放入馬芬烤模。

1.奶油,糖與雞蛋入攪拌機,充份攪拌至呈乳霜狀。

2.續加入麵粉,泡打粉,香草糖,檸檬汁與檸檬皮,拌打均勻至呈光滑的麵糊。
  (桌上型食物調理機約一分鐘)

3.加入糖濆檸檬丁,以蛋糕勺拌勻。分裝入烤紙杯裡,約裝半滿即可。
  (裝半滿烤成較小杯的杯子蛋糕,是為了讓裝飾檸檬糖霜時,不致於溢出。)

4.入預熱180度C的烤箱,烤約15分,至蛋糕金黃全熟。

5.烤蛋糕時調糖霜:檸檬汁略加熱(不要煮開),入糖粉與奶油拌勻即是。

6.蛋糕取出後,趁熱以竹籤於蛋糕上搓洞,隨即淋上檸檬糖霜。
   放涼後,再擺上巧克力捲片與檸檬糖飾。



後記:
這款杯子小蛋糕,其實是為了讓四月份生日的我們家英國爸爸,
帶去公司與同事分享而做的。
因為他喜歡濃濃的檸檬口味,所以特別調整食材。
聽說,同事反應頗熱烈,說很好吃!



甜點大軍:

(上)檸檬杯子小蛋糕

(下)袋子裡裝著二款不同口味的餅乾:

簡易杏仁酥餅(Crispy Almond Biscuits/Cookies)

簡易巧克力/香草酥餅(Simple Choco/Vanilla Cookies)





櫻桃杏仁巧克力蛋糕(食譜待續....)
















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2 則留言:

  1. 小杯子蛋糕看起來好像穿了蓬蓬裙喔...太可愛了

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  2. 親愛的Jen
    天啊.......根本就直接抓住我的胃了啦..
    請問   若是沒有糖濆檸檬丁及檸檬皮的話 口感會差很多嗎?
    裝飾糖的部份 是隨便就就好嗎?
     

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