2012年5月25日 星期五

鮮葡萄沙菠蘿蛋糕(Fresh Grapes Cake with Streusel)














一直很想挑戰,用新鮮的無籽葡萄烤蛋糕....
好不容易終於找到機會與時間,就即刻開工!

出爐放涼時,恰巧德國友人來訪,切一塊請她吃,
她超喜歡的,還希望我也能抽空寫德文食譜給她呢!

這款蛋糕裡有沙菠蘿(又稱菠蘿酥),其實是英文Crumble的中文譯名。

與台式或港式的菠蘿不同的是:
西式沙菠蘿(菠蘿酥/Crumble)的食材裡,只有簡單的--糖、奶油與麵粉。
中式的菠蘿食材裡,用的是糖,酥油(或奶油),麵粉與奶粉。

中式菠蘿麵包的油脂含量比例,甚至更高於西式的菠蘿酥。
含有菠蘿或沙菠蘿(Crumble)的甜點或糕餅,熱量與脂肪極高,
有健康疑慮者,請務必酌量食用!

此外,請注意,這則食譜配方,不適合使用台灣當地產的,多汁厚皮的葡萄!

請選用有薄脆外皮的無籽葡萄。


材料:

(a)
250g 葡萄果醬 或 各人喜歡的水果果醬 ** (我用的是德國鄰居太太給的鳳梨+無花果果醬)
50g   白葡萄酒 或 葡萄汁
(b)
450g 新鮮無籽葡萄 (英Grapes/德Trauben。紅白各半尤佳,洗淨)
50g 葡萄乾 (英Raisins/德Rosinen)

(c)
125g 奶油Butter (室溫 或 微波 軟化)
85g 白糖
2 個 全蛋

(d)
250g 低筋麵粉 FLOUR
1 TL BAKING POWDER
50g 杏仁粉(台式杏仁霜) (英Almond powder/德Mandel Pulver)

(e)
150g 奶油
90g 白糖
220g 麵粉



做法:

1.煮開(a)離火,加入(b),放涼備用。

2.將(c)所有食材打至呈淡黃色乳霜狀(食物調理機約3分)。

3.加入(d),續打約1分。將蛋糕麵糊倒入鋪了烤紙的烤盤上。
   (使用30*20cm烤盤的長方形烤盤,或26cm直徑的圓烤盤均可。)

4.均勻地平鋪倒入做法1的鮮葡萄醬。

5.將食材(e)的奶油置入鍋裡,中火融化後續加入白糖與麵粉。
   拌炒至呈淡黃色顆粒酥狀,隨即離火。平均分鋪至做法4上。
  (請勿過度拌炒至呈金黃色,烘焙過後口感會太乾)

6.入預熱170度c的烤箱,烤約40-45分,至沙菠蘿沙(酥)金黃,麵糊熟透。





放涼後灑上糖粉,看來更美味!
天熱時,可配一球冰淇淋,或打發的泡打奶油,
讓甜蜜的味蕾與幸福感,幫你暫時消消暑吧!








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1 則留言:

  1. 看起來好可口~ 妳的巧手好會變化~ 謝謝分享~

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