2012年5月8日 星期二

蒜油/蒜香橄欖油(Garlic Oil/Olive Oil)













蒜頭無論在中餐料理,或部份西式料理裡(尤其是義大利料理),都被普遍使用。

不過每餐下廚前都得先剝蒜頭,有時也會覺得不夠時效,甚至手指常沾上蒜腥味....。
如果你有這樣的疑慮,可以試做這一瓶....

材料:

耐高溫的橄欖油 或 其它食用油 300-400cc (*文末有大圖與備註)
蒜頭 1大顆 (1大顆蒜頭裡,有好幾小瓣,請一一去皮,並以菜刀柄拍碎)


做法:

1.鍋裡倒入食用油,略熱鍋後倒入蒜頭。

2.以中小火慢慢炒出蒜香後,繼續小心耐心地,
   拌炒至蒜頭的色澤略轉金黃,即可離火。

3.裝入玻璃瓶,放涼後即可蓋上瓶蓋,冷藏保存。
 
使用時取出,依一般食用油使用法即可。
蒜油可直接當沙拉拌醬,或煎煮炒,甚至烘烤都適用!
更棒的是,取出所須用量,加入適量的鹽與黑胡椒調味,即是美味的麵包沾醬!





小叮嚀:

1.蒜頭燒焦會產生苦味,影響蒜油的口感,油溫不可過高,請務必留意。

2.一般橄欖油均不耐高溫。但事實上,橄欖油的分類頗多。

    如適用沙拉、沾醬、烹調或烘烤。不同用途,耐熱度也各異。
    請選購適合烘烤用的(For Roasting and Baking),耐高溫橄欖油。

其實會做出這一瓶,是為了應付我們家,對蒜頭超敏感的英國爸爸。
因為英國婆婆幾乎不使用蒜頭料理,所以只要廚房裡散出爆香蒜頭的味道,
他都會大聲嚷嚷..... 甚至有時會抱怨,吃到菜裡的蒜頭....。我,煩不勝煩!

使用蒜油,只有溫和的蒜香味,料理可以提味,但咀嚼不到蒜粒。
做中式快炒也挺方便,不用剁蒜頭。
所以做宴客料理時,也節省了不少時間呢!

對了,這瓶蒜油的靈感,來自羅勒青醬。
因為每個月都得做一瓶羅勒青醬,於是便靈機一動地,隨手做了一瓶蒜油來試用。

最近料理,不但更得心應手,耳根也清靜多了.....

故謹置於此,與有興趣的朋友們一起分享!



**關於蒜油在台灣的保存,經驗分享與補充**

謝謝也常在台灣做蒜油的艾莉,給大家的建議與經驗分享!

她說:

蒜油ㄉ保存,通常我會放冰箱冷藏~~

以橄欖油/動物油製成ㄉ蒜油入冰箱後會變硬,取用時須提前放室溫解凍,其他油則免~~

以我ㄉ經驗,冬天放冰箱一ㄍ月還ok,夏天天氣熱,我作ㄉ份量以1~2星期內用完為主







 **備註:我的這瓶橄欖油是在德國的連鎖超商--REWE買的。







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5 則留言:

  1. 我家用的橄欖油是美商安麗的
    所以我不知道他耐不耐高溫
    超想做的說~

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  2. 這真是一個好方法,前一陣子做了一瓶義式蕃茄醬,我的十根手指頭連續三天沖滿了蒜頭味,改天我也來做看看

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  3. 我很早以前就這ㄇ做ㄌ!!
    在台灣每每中秋後蒜頭會發芽,我便把大量ㄉ蒜頭如法泡製
    就可省下冬天買貴森森又沒蒜味ㄉ進口蒜頭ㄌ!!
    謝謝你ㄉ分享~~
     

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  4. 很實用喔!我也要來如法泡製,謝謝分享~

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  5. 蒜油ㄉ保存,通常我會放冰箱冷藏~~
    以橄欖油/動物油製成ㄉ蒜油入冰箱後會變硬,取用時須提前放室溫解凍,其他油則免~~
    以我ㄉ經驗,冬天放冰箱一ㄍ月還ok,夏天天氣熱,我作ㄉ份量以1~2星期內用完為主
     
     
     

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