2012年6月14日 星期四

簡易低脂滷豬排(Easy Low-Fat Chinese Style Schnitzel with Tasty Soy Sauce)





滷豬排開胃又下飯,大人小孩都愛,也是很受歡迎的便當菜。

傳統的做法,先將豬排油炸過,不但脂肪含量高,太常食用亦有健康疑慮;
油炸有時也麻煩,油溫也不太容易掌控....
油炸過再滷,也容易因為操作不當,造成麵衣脫皮....
總之,失敗率極高!

運用--簡易低脂脆皮雞排(Easy & Low-Fat Cripsy Chicken)
以烤箱處理豬排,再浸泡或淋上煮開的滷汁,
這樣的簡易做法,連新手也能輕鬆上菜囉!

其實做法大同小異,步驟圖就省略,可參考
簡易低脂脆皮雞排(Easy & Low-Fat Cripsy Chicken)的做法

不過為了查詢取用食譜之便,還是把完整的做法放上來。

材料:

豬排 4片

(醃醬)
醬油 1大匙
蒜頭 2瓣 (打碎,或攪成蒜泥更好)
糖 1大匙


(滷汁: 以下食材以食物調理棒或果汁機打成汁後,入醬汁鍋煮開即是。)
蔥2-3枝 (取蔥白部份,青蔥請切成蔥花,上菜前盤飾用)
蒜4-5瓣
醬油 100cc *
米酒(我用白酒代替) 50cc
糖  3-4大匙 *
麥芽糖 2大匙
水  500cc*
麻油 1大匙
五香粉 2小茶匙

*打好的醬汁請試味道:醬油,糖,水等食材,請再依各人口味喜好,斟酌調配。

A)蛋液:雞蛋2-3個打散



(D)沾粉:麵包粉100-150g+1大匙麵粉+1小匙甜辣椒粉

麵包粉(麵包粉是拿乾掉的麵包,直接進食物處理機打的。)

用土司麵包亦可自製麵包粉,請參考:

自製(蒜味)麵包粉(Homemade Herby Bread Crumbs)




做法:

1.豬排先拍打後,入醃醬醃半小時。

2.取一烤盤,鋪上烤紙。或均勻地抹上食用油(約2大匙油)。

3.將醃好的豬排,先沾上(A)蛋液,再均勻地沾上(B)沾粉,置於烤盤上。

4.入預熱180度C的烤箱,烤約20分。烘烤的時間,請依豬肉排的大小或厚度自行斟酌。

5.取出後,泡入煮開的滷汁,灑上蔥花上菜;或盛於盤上,淋上煮開的滷汁與蔥花即可。


















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