2013年9月23日 星期一

提拉米蘇(Tiramisù)





這是當年住在義大利時,寄宿家庭的老爸傳授的食譜。
做法與食材都很簡單,口味也很受歡迎,是我的傳家食譜收藏之一!

做給小朋友吃時,咖啡我通常會用巧克力牛奶取代。
食材裡必有的杏仁酒(Amaretto),也會減量,甚至省略。

小朋友未滿二歲時,最好避免吃生蛋。
以打發的鮮奶油 500CC,取代生雞蛋,亦可做出好吃的無蛋提拉米蘇。

使用大的玻璃保鮮盒,剛好夠一家四口,約1-2次的量。冷藏也很方便。

自從義大利朋友告訴我,提拉米蘇的原意,是振作的意思。
每當只要我心情欠佳時,都會想吃提拉米蘇....
吃了,也果然有振奮的作用呢!!



材料:

姆指餅乾 (英Lady fingers/德 Löffel Biscuits) 250g *
濃縮咖啡 200CC (Expresso) 或 巧克力牛奶200cc

*如無姆指餅餅的話,也可使用海綿蛋糕取代。

可可粉 少許

A.(奶油起士蛋黃液: 拌勻呈乳霜狀)
蛋黃 4--5個
Mascarpone (馬斯卡澎) 奶油起士 500g
杏仁酒(Amaretto) 4大匙 (或 馬沙拉酒--Marsala 亦可)
糖粉 100g


B.(香草蛋白霜:以下食材打至溼性發泡)
香草糖 少許
蛋白 4--5個


做法:

1.姆指餅乾置於盤底,刷上咖啡或巧克力牛奶。

2.將拌至乳霜狀的食材(A),加入打至發泡的食材(B)拌勻後,
   均勻的鋪於做法1上。

3.續排上一層姆指餅乾,並重覆做法2。層次可依個人喜好斟酌。

4.冰箱冷藏至少4小時,上桌前再灑上可可粉即可。


(下圖為指姆餅乾參考照。圖片來源網站lebensmittel-warenkunde.de)









沒有留言:

張貼留言