2013年10月4日 星期五

紅蘿蔔蛋糕(Carrot Cake)







上星期跟鄰居德國老太太聊天,聊到紅蘿蔔蛋糕。
興緻一來隨口說,我從未做過,一定要馬上來烤烤看。
直心腸的她,隨即翻箱倒櫃找了一包榛果塞給我,笑著說:這妳一定會有需要。
我不好意思地收下,直覺反應地說:哇!!非常感謝!等我烤好了,會再來找您。

於是,趁著不用上課的秋假,馬上就開工了!
這是個非常溼潤爽口的,美味紅蘿蔔蛋糕食譜,你一定要試試!

材料:

另備,28公分直徑圓型烤模一個*,以軟化的奶油充份抹於烤模內。
*如使用25CM直徑圓型烤模,以下所有食材可各減半,烘焙時間縮短至約50-60分即可。

(A)
蛋白 8個
白糖 150公克
香草糖 2小包

(B)
蛋黃 8個
白糖 200公克
紅蘿蔔 600公克 (削皮去頭尾後,以食物調理機攪至細碎狀)*
榛果 500公克 (可使用現成研磨過的;或購買整顆榛果,以食物調理機處理)
低筋麵粉 5-6大匙 (過篩)
泡打粉 2小茶匙
肉桂粉 1小茶匙
柳橙汁 5大湯匙
柳橙皮 1小茶匙
*台灣的紅蘿蔔的味道較濃郁,如果很介意的話,紅蘿蔔的用量可以自行斟酌刪減。

(C)
裝飾用杏糖紅蘿蔔  數個
裝飾用杏糖花 數個
**泡打鮮奶油(Whipping cream/Schlag Sahne/Rama Cremefine zum Schlagen) 500CC

**不使用鮮奶油亦有替代法:
    1.可直接灑上糖粉,簡單裝飾取代。
    2.檸檬糖霜: 檸檬汁1大匙+熱水1大匙+200公克糖粉



做法:

1.食材(A)打發至呈白色溼性發泡,倒入乾燥的容器內,待用。

2.食材(B)依序加入食物調理機(或以手動打發器),均勻拌打。

3.將做法(1)小心地倒入做法(2),入塗抹奶油的烤模。
   入預熱約160-170度C的烤箱,烤約70-80分。
   (25CM直徑烤模,約60分)

4.取出置於架上放涼後,切半*。抹上打發的鮮奶油,排上裝飾糖,入冰箱冷藏。
*因蛋糕非常柔軟溼潤,切半的蛋糕確是不好操作。
  不切半其實也可以,直接將鮮奶油塗抹於整個蛋糕外。方便操作也更省時。













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