2013年11月1日 星期五

爆餡的杏仁焦糖芒果土司--Mango Loaf with Caramelised Alomond





因為從台灣帶回來的芒果乾,全部都用光了,
所以,這是最後一發的芝果口味麵包了!

不久前做的杏仁焦糖芒果麵包,很受歡迎,
原食譜--> 杏仁焦糖芒果麵包(Mango Mini Loaf with Caramelised Almond)

所以將最後泡軟的芒果乾,再做成同口味的土司。

一樣是使用麵包機醱酵,最後的步驟則純手工,做完最後醱酵再次烤箱。
做麵包如果純手工,真的須要多花些時間,跟麵糰培養感情,
且為了怕室溫醱酵過頭,麵糰會有酸味,還不敢亂跑....

這般純手工的麵包,其實不太適合平時進進出出,忙碌的我。
所以這款土司,是午餐後,確定沒有要出門才動工的。
但是土司出爐時,已經晚上九點多了....




材料:

(A.麵糰)
速發酵母粉 1小茶匙
中筋麵粉 (德文 Mehl Typ 550) 300公克
鹽 半小茶匙
白糖 4大匙
奶油 40公克
泡打奶油 85公克 (亦可以全脂鮮奶取代)
清水 105 公克
芒果乾 (以熱水泡軟,瀝乾後切丁) 70公克

(B.)另備,約70公克左右,泡軟的芒果乾丁,當夾餡


(C.杏仁焦糖 : 以下食材充份拌勻即可)
杏仁片 60公克
裝飾糖粒 約60公克 (以白糖取代亦可)
奶油 40-50公克 (微波軟化)

(D.蛋奶液:牛奶1大匙+雞蛋一個,拌勻。)

做法:

1.麵包機依序放食材(A),選擇一般麵包麵糰功能,至完成第一次醱酵後取出。
(的麵包機,至完成第一次醱酵,約二小時二十分。)

2.麵糰分成約60公克(請依土司烤模大小斟酌,分割的麵糰,約入烤模後的一半或比一半略小)。

將分周的麵糰蓋上溼布,靜置約20分。
3.麵糰桿平後捲起,反覆三次同樣的動作後,最後一次桿平時,鋪上泡軟的芒果乾。
捲起後置入烤模。全部完成後,蓋上溼布做第二次醱酵,至麵糰成約二倍大。
約30-40分(依室溫斟酌)。

4.麵糰刷上(D.蛋奶液), 入預熱170-180度C的烤箱,烤約30分後取出,

將(C.杏仁焦糖)置於麵糰上。續烤10-15分。


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