2015年12月6日 星期日

肉桂星星餅 (Zimtsterne)




這是一款很有聖誕味的德式傳統餅乾,可我從沒烤過。
名字的由來是因口味與形狀—Zimt在德文是肉桂,Sterne 是星星之意。

今年我們家十三歲沒什麼廚齡的大公主,堅持要自己烤這一款餅乾。
食譜是她的德國好友給的傳家食譜。

媽媽除了幫忙刮檸檬皮,不但讓渡廚房了,還不准靠近!

成果出乎我意料之外,外脆內軟的餅乾,讓人愛不釋口。
要烤之前她還問我,二十個夠嗎?我說夠。
結果出爐後,一下子就被我’試吃’掉半盤。
被大公主禁口....

相信大家也一定都能成功的烤出,這麼好吃的肉桂星餅。
這款餅乾的材料出乎我意料之外的簡單,且完全不含奶油跟麵粉呢!

藉著我們大公主的巧手,特此分享給大家。
我們家大公主說,用漂亮的緞帶綁成這樣還可以送人!


材料:

(a)檬檬蛋白糖霜

蛋白二個
一個檸檬的檸檬汁
白糖粉 200g


(b)肉桂杏仁粉餅皮

一個檸檬的檸檬皮 避免白色處,有苦味
磨碎的杏仁粉* 250g (英文Ground almonds/德文 Mandeln gemahlen)
(*請注意,非泡杏仁茶用的杏仁粉喔!!)
肉桂粉 2小茶匙
薑粉 1小茶匙

另備
少許糖粉 滾麵團用
少許肉桂粉 加強口味用

做法:

1.蛋白打至發泡後,加入檸檬汁與糖粉,小心拌勻至半軟黏半凝固的狀態。
   取出四分之一的量,置旁備用。
2.將做法1另外的四分之三加入材料(b)。混合均勻成略黏手的餅皮,搓成圓球狀。
   滾上適量糖粉後,置於烤紙上。
3.另取一張烤紙蓋在麵團上,再將麵團置於二張烤紙上撖平(防止麵團沾黏,便於操作)。
4.將捍平的麵團以星型餅模壓成餅,排於放置了烤紙的烤盤上。
   最後以小茶匙小心的擺上做法1預留的糖霜。
5.入預熱150度的烤箱中層,烤約12-15分。至上面的蛋白糖霜硬固即可。
喜歡肉桂口味者,可烘焙後再灑上些肉桂粉。





取出後餅乾還是軟的,請勿移動餅乾喔。務必放涼後變脆硬了,才取下餅乾。
請注意,蛋白糖霜如焦黃即為過度烘烤,請隨時注意時間的控制。


置於餅乾鐵盒,室溫可保存約二周。







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