越南米春捲(Vietnamese Rice Paper Rolls)

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跟很久沒出門的我們家小公主一起去逛購物中心。
逛了好幾個小時,購物中心都快要關門了(傍晚八點關),才依依不捨的回家.....

結果一回到家就有好吃的點心可以吃!
我這個阿木(媽)真的好命到極點了啊!
原來這就是所謂的--媽媽的驕傲!

真的完全沒法想像,原來我年輕時是個不婚不孩主義者。
現在反而完全沒法想像,不當阿木(媽)的無聊人生啊!

言歸正傳,繼續分享我們家大公主的食譜。
越南米春捲其實近年在歐洲,比中式春捲還流行。
因為米製春捲無麵質,更容易消化,少脂少油,熱量也較低。
是很健康的正餐也可以是點心。

內餡其實可以依個人喜好變化。
我們家大公主做了鮭魚,鮮蝦,還有純蔬菜等,三種口味。
為了增加飽足感,還夾了煮好的藜麥。

沾醬是我們家大公主自己隨意調配的,亦放上來給大家參考。
當然也可以沾個人喜好的沾醬,如甜辣醬。

材料 (以下食材依個人所須適量準備即可)
(米春捲)
米春捲紙
蔬菜 (如 蕃茄,甜椒,萵苣,紅蘿蔔,小黃瓜) 適量,切成條狀
藜麥
青蔥
鮮蝦
鮭魚
*適量的香油

(簡易沾醬)
花生醬 *  2大匙
醬油 *  2大匙
蜂蜜 * 1大匙
水 * 4大匙
*各食材比例請依個人喜好調整

做法
1.鮮蝦與鮭魚以鹽與黑胡椒調味,入油鍋煎好備用。
2.米春捲紙入水裡泡幾秒後軟化,即刻取出平鋪於工作檯上。
3.取適量個人想要的餡料,置於春捲皮中央,將香捲左右二邊捲至中央,再由下往下捲起。
   *可將香捲刷上適量的春油,以防沾黏於盤子上。

在德國超商買的米春捲紙

自製沾醬

美式布朗迪甜點--白巧克力,蜜桃櫛瓜口味。無麵粉無蛋(White Chocolate Blondie with Peach and Zucchini)

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這是我們家的大公主廚房師做的飯後甜點-- 美式布朗迪。
其實美式甜點布朗迪是布朗尼的妹妹。

布朗尼是以巧克力,雞蛋與奶油為主的重口味巧克力甜點。
布朗迪則是色澤偏淡色(或金黃),等類似以長方盤烤的甜點,
通通都可以稱做布朗迪。

這是一款大公主自己創作的健康版布朗迪。
因為使用了新鮮的蔬果,所以是款有著果香、溼潤,
且略有嚼感的甜點。

因食材使用新鮮的蔬果,如當餐沒有吃完請務必冷藏。
冷藏可保存約一周。

材料 (烤盤約20x20cm)

(A)
熱水 150g
椰棗 100g
(B)
椰子油 2大匙
優格 80g
白巧克力  200g 隔水加熱融化
櫛瓜 100g 刨絲
蜜桃 100-150g 切小塊
(C)
燕麥 250g (英 Oats / 德 Haferflocken) (打成粉) *
   *不使用燕麥的話,亦可以低筋麵粉取代
泡打粉 10g  ( 英 baking powder / 德 Backpulver
鹽 少許 


做法
1.(A)拌在一起泡至少20-30分鐘,使其軟化。
2.將做法1 加入(B),以食物調理機打成泥。
3.將做法2加入(C),拌勻至無顆粒狀。
4.烤盤鋪上烤紙,入預熱180度C的烤箱,烤約30-40分。
   至表面金黃即可。

食後心得:
因為有白巧克力的加持,所以其實吃不出來櫛瓜的味道。
蜜桃的味道很清香,倒是可以吃的出來。
我覺得當早餐吃,配咖啡,比當飯後甜點還讚!







檸檬蛋糕--柔軟溼潤無蛋奶之純素蛋糕(Vegan Lemon Cake-Soft and Moist)

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自從我們家大公主掌廚之後,家裡不但出現不同的美食,菜單也令人耳目一新呢!
素食蛋糕就是一例。

這真的是一款完全吃不出是沒加雞蛋,奶油的純素蛋糕!
蛋糕體柔軟溼潤,還有清新的檸檬香,是很適合夏天的蛋糕選擇。

在室溫放了三天,還是非常溼潤柔軟好吃!
真的打破我對純素蛋糕的舊有觀感!

那第四天的口感呢?
這我就不能回答了,因為第三天就吃光光了啊!

素食蛋糕因為沒有雞蛋,所以小蘇打粉是讓蛋糕柔軟的功臣,萬萬不可省略!

材料 (長型烤盤 25 X 30 cm)

(A)
低筋麵粉 (英 CAKE FLOUR / 德 MEHL 405) 450g
泡打粉 2小茶匙
小蘇打粉 1小茶匙
糖 250g

檸檬皮 1個檸檬 (切細碎)

(B)
葵花籽油 * 180g *或個人喜歡的植物油
豆漿 或 椰奶 或 個人喜好的 牛奶替代品 100g
氣泡水 50g
檸檬汁 80g

(C)
檸檬糖霜醬 * 可依個人喜好
檸檬汁 半個檸檬 
白糖粉 180g


做法:
1.取二個容器,將食材(A)與(B)各自量好。將(A)倒入量好拌勻的(B)。
2.食材拌至無顆粒狀。請注意: 攪拌時間不可過久。
3.將拌好的麵糊倒入鋪上烤紙的烤盤,入預熱180度C的烤箱,烤約25-30分。
4.烤好的蛋糕可依個人喜好,再淋上(C)檸檬糖霜醬。


自製比薩皮(Homemade Pizza (Dough))

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蘑菇甜椒比薩-Pizza with Mushrooms and Sweet Red Pepper

蘑菇甜椒比薩-Pizza with Mushrooms and Sweet Red Pepper

最近家裡的廚師換人了!

不是''阿木"(媽咪)廚師'罷工喔!
是大公主想掌廚,我當然很樂意的讓位啦!

換個廚師也不錯,也可以換換菜色。
所以好吃的比薩就這麼的上桌啦!

吃完後一家都真心覺得,真的可以不用再叫外送比薩了!
因為全城最好吃的比薩就在我家了啊!

大公主使用的食譜是來自Youtube。
一樣幫大家列出中文食材清單,也簡易翻譯出大略的中文做法。
原始英文視頻連結照例置於中文食譜最下方,方便大家參考。

做好的比薩麵糰可冷藏約七天。

材料 可做約四大片比薩
(A)
溫水 600cc *
速醱酵母 5ml
糖 15ml(g)
(B)
鹽 15ml(g)
橄欖油 30cc
高筋麵粉 (英文 Bread flour / 德文 Mehl 1050) 600-800g *

另備,個人比薩餡料:
如: 蕃茄泥、個人喜歡的內餡(如火腿丁,義式綜合香料草,義式臘腸,起士絲,洋菇...等等)

做法:
1.取一深鍋,置入(A),靜置約五分,先觀看酵母有沒有活性(如無活性得重換食材)。
   依序加入(B),以手邊拌,邊搓揉至不黏手的麵糰。
   *於操作中須視情況加入麵粉。大公主後來加入滿多麵粉才不黏手。
     我覺得可能是美式的高筋麵粉吸水性與德國的不同。
     依原食譜的比例在德國操作不起來。
     我個人覺得比例大約是600水: 800g麵粉。
2.將麵糰搓揉至光滑,麵糰拉開不會輕易斷裂(約10分鐘),拉開後可略形成薄膜後即完成。
3.取四個容器,刷上足夠的橄欖油後,將麵糰分成同重量的四等份後整型成圓球狀。
   整型好的麵糰刷上橄欖油,置於容器裡,蓋上蓋子冷藏至隔天後使用。
4.工作檯灑上適量的麵粉,將麵糰橄開後鋪上蕃茄泥與起士,還有個人喜歡的內餡。
5.烤箱預熱280度C,烤六到七分鐘即可。


**Original Recipe Link: https://youtu.be/SDpCzJw2xm4
Thanks Adam Ragusea for this great recipe!



蘑菇臘腸比蕯-Pizza with Mushrooms and Salami

瑪格麗特比蕯- Pizza Margherita





自製燕麥棒--可以多變化的綜合水果乾與堅果(Baked Mixed Dried Fruit and Nuts Granola Bars)

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有一陣子很常烤燕麥棒當早餐。
可能因為太常烤,漸漸被吃膩了,所以也就不烤了。
結果我們家的公主們也就偶而會買市售的來吃。因為現在市售的口味繁多,選擇性多樣。
結果市售的燕麥棒,高蛋白棒,有的沒的堅果棒....等等又吃了一陣子。

我們家大公主也做過幾款口感較軟的健康燕麥棒(食譜連結如下)--
小公主最近突然問我: ''媽媽,妳做的那種香香的燕麥棒會很難嗎?''
她說,吃過那麼多種口味的燕麥棒,還是媽媽牌的好吃。
(懂的先拍媽媽馬屁,很識相的小孩啊,哈哈! )
趁著她跟大公主出門採購,不到三十分就烤好了她想吃的燕麥棒!

這是一款可隨個人喜好變化的燕麥棒。
食材裡可以任意使用個人喜歡的水果乾跟堅果。
因為我使用的水果乾是不含糖的,所以蜂蜜用量也較多。
如果你選用的水果乾是已含糖的話,可以減少蜂蜜與糖的用量。

烤過的燕麥棒可以包裝好,放在密封不透光的保鮮盒裡。
在乾燥涼爽的室溫可以保存半年。
因為台灣夏季氣候潮溼悶熱,不建議放室溫。
可以將每條燕麥棒個別包好後,放入保鮮冷凍袋裡冷凍。
須要時取出須要的量,室溫解凍後就可以即食了。

材料 (使用的長方形烤盤約 25 x 21 x 5 cm )
(A)
奶油 50g
蜂蜜 120g
香草糖 1小包
水 25g

(B)燕麥 (英文 Oats / 德文 Haferflocken)

(C) 以下食材入食物調理機打碎 (或用刀子切細碎) (如圖3)
個人喜歡的水果乾或莓果乾* 任意種類混合 150g
   *我用了蔓越莓果乾,酸櫻桃,杏李(Apricot)..等
個人喜歡的堅果或核果* 任意種類混合 100g
    *我用的是花生,杏仁,榛果,椰子仁..等

做法
1.將食材(A)入小鍋煮開後拌勻離火,隨即加入(B)與(C)後充份的攪拌均勻。(如圖2)
2.耐熱焗烤盤上鋪上烤紙,倒入做法1,將所有食材鋪平後,以湯匙的湯柄用力往下壓平。
   (如圖4)
3.入預熱190度C的烤箱,烤約20分,至表面金黃即可。
   取出置於架上放涼。略放涼後再切成個人喜歡的大小。

如要單獨包裝,請等完全冷卻後再包裝。