維多利亞海綿蛋糕(Victoria Sponge Cake)

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一般的海綿蛋糕是以打發蛋的做法,來製造蛋糕鬆軟的口感。
不過這卻是很少見的,以磅蛋糕做法的海綿蛋糕。

維多利亞海綿蛋糕,是很英式的傳統下午茶點心。
據說是古時,維多利亞女皇下午茶的必備御用蛋糕,後來流傳下來,並廣受歡迎。

更多資訊請見維基百科(英文)  http://en.wikipedia.org/wiki/Sponge_cake

這裡的材料約夠烤一個4人份的小蛋糕。
一個下午就被吃光光了!

材料: (約18-20公分烤模)

奶油 210g
糖 210g
香草糖 15g (香草精亦可)
雞蛋 4個
麵粉 210g (低筋或中筋過篩)
泡打粉 1小茶匙

另備:
草莓或覆盆莓果醬
泡打鮮奶油
糖粉
(裝飾用紅櫻桃)

做法:

1.奶油,香草糖(精)與糖混合攪拌,打至呈白色乳霜狀。
   雞蛋依序打入,完全攪拌均勻後,再倒入麵粉與泡打粉。

2.蛋糕麵糊攪拌均勻,至無顆粒狀即可。(請避免過度攪拌)
   分倒入2個18-20cm直徑的圓形烤模(鋪烤紙或抹油)。

3.入預熱180度c的烤箱,烤30-35分,至表面金黃即可取出放涼。

4.脫模後抹上草莓或覆盆莓果醬,喜歡的話,亦可抹上打發的鮮奶油,
   二片夾起,灑上糖霜,擺上裝飾用紅櫻桃即可。





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